法國“封城”，波爾多期酒周推遲，酒莊如何應對危機？

3月17日中午12點，法國正式宣布舉國進入無限期“封城”模式。不像周邊的一些村莊和小城，波爾多市中心平靜地迎來了這個時刻，沒有鐘聲，沒有警報。

圖片來源于： Decanter醇鑒

依照法國總統(tǒng)馬克龍的要求，至少到4月1日為止，我們都需要呆在家里，每一戶每次只能出去一人采買食品和必需品，還必須出示印好并簽字的文件，說明自己外出的原因。

所以毫無疑問，波爾多每年例行的期酒周，已經必須推遲了。

就在馬克龍宣布封城前的一星期，一切都還沒有塵埃落定。期酒周品鑒活動的組織者，波爾多特級酒莊聯(lián)盟（UGC）根據(jù)當?shù)毓夥康囊?，最開始希望能夠大致保留期酒活動的時間表，但是形勢急轉直下，活動取消的郵件如雪片般飛來，不僅大規(guī)模的品鑒活動，單一酒莊的訪問和品鑒也被一一取消。

一切進展都太迅速了，甚至有些不真實，就在一禮拜前，我們還期待著再過幾天，就能喝到這一年的新酒了。

現(xiàn)在，波爾多的天氣正在放晴，氣溫愈來愈溫暖。想到我們不得不取消未來幾周繁忙又充實的活動，不能像往年那樣與新老朋友把酒言歡，很難不令人心生遺憾。目前大家的期望是，期酒周可以后延至6月舉行，但從目前的局勢來看，誰也沒有把握能否成行。

雖然我家就住在波爾多，但我也會遵從這些要求，和所有人一道共度時艱。在未來幾周內，我會先開始在家做一些垂直品鑒，一些酒莊已經把期酒樣本送到了我家，希望如同往年一樣，我能夠盡快完成期酒品鑒報告。

在過去的幾天里，我發(fā)現(xiàn)整理此前品鑒的筆記讓人心情平靜，仿佛一切如常——希望我的讀者們也各自找到了危機之中平靜心靈的方法。

波爾多的2019年份似乎非常有看頭——至少從目前我品過的酒來看皆是如此。再過幾個月，它們一定會有更好的表現(xiàn)，這對于酒莊而言無疑是個令人安心的消息。

一些人認為，這次期酒周被迫推遲，也許可以促進波爾多體系的變革——比如年輕的酒也許應該經過更長的時間再被品鑒，甚至裝瓶后才供人們品鑒。不過，我覺得改變的可能性不太大。

這兩年，波爾多的期酒系統(tǒng)飽受詬病，人們認為期酒周就是酒莊抬價的捷徑。面對如今的危機，人們才重新想起了期酒系統(tǒng)的關鍵作用：保障酒莊的現(xiàn)金流，并且?guī)椭澜绯汕先f的葡萄酒商與客戶建立聯(lián)系。

圖片來源于： Decanter醇鑒

波爾多酒莊：如何應對危機？

期酒周可能影響到200至300個酒莊，但是“封城”卻會影響到波爾多所有的7000多家酒莊，他們必須要找出方法繼續(xù)工作，同時保護他們的員工。

此時的葡萄園里，葡萄藤依然遵循著自然的生長周期，而現(xiàn)在正是全面出芽的時刻。剪枝的工作正在收尾，酒農們主要在清理老枝和棚架，為新一年葡萄藤的生長做好準備。

每個人都在緊張地盯著天氣預報。只要晴天繼續(xù)，防病噴灑就就可以少一些。對于那些依靠外來人員完成大量工作的大酒莊，最頭疼的事情莫過于可能找不到足夠的人手完成最基本的葡萄園工作。

Bernard Farges是波爾多葡萄酒協(xié)會（CIVB）的現(xiàn)任主席。他說道：“我們密切關注著意大利的朋友們，他們面臨的狀況比我們提前幾個星期，但是他們依然在完成葡萄園里的工作，保持物流暢通，盡管速度會慢一些，人們也更謹慎。”

他補充道：“我們生產的商品不易腐壞，可以長期儲存，這是我們的幸運之處，雖然不會大幅度地改變現(xiàn)狀，但至少當危機好轉時，我們能夠很快作出反應。而且我們可以肯定，當危機解除后，我們一定會想要和朋友及家人一同慶祝，并且度過更多的時光。”

而酒莊們已經建立起了在疫情下繼續(xù)工作的最佳方案。有人給我發(fā)了一個工作規(guī)章范例，其中包括工人之間必須保持距離，不交換材料和工具，也不分享同一瓶／杯水，香煙或任何食物。

越日常的事情發(fā)生改變的時候，人們受到的沖擊越大，所以最令人們難以置信的是，酒莊早上的咖啡時間竟然取消了。

所有工作小組人數(shù)都有所減少，令“社交距離”更容易保持。所有葡萄園用的機動車都指定了專人管理。每間辦公室只留一個人，葡萄園和釀酒廠、裝瓶線的每個崗位也只放一個人。遞送員來取貨之前，貨品要在外面放好，這樣就可以避免接觸了。

在意大利，葡萄酒莊遵循一套特別規(guī)范，確保在疫情中關鍵的工作人員可以輪崗。法國也應當借鑒其中的經驗。

詩密拉菲酒莊聯(lián)合莊主Florence Cathiard表示：“期酒周被推遲之后，肯定規(guī)模會有所減小……（所以）我們有一定不能再損失2020年的收成了。”

至今為止，法國的封城限制主要還是針對人，而不針對物品流通，所以人們都在盡可能保障物流的通暢。

但是即使如此，我們也能看到疫情帶來的變化。大型運輸公司比如Hillebrand都向客戶保證業(yè)務如常，但還是有細枝末節(jié)的生產環(huán)節(jié)會受到影響。比如波爾多酒商Ducourt的負責人Jonathan Ducourt就指出：“本周末（本文撰于3月18日）我們用的印刷公司就要關門了。如果沒辦法印新的酒標，我們很難準備新的貨品出庫。

“酒瓶、瓶塞、包裝都越來越難找到。我們的工作速度會越來越慢，因為供應商都漸漸地不再供貨了。”

波爾多長年以來向海外市場大量輸送產品，所以極端依賴運輸業(yè)、供應商和旅游路線的支持。話雖如此，這也是一個靈活度很高而且十分堅挺的系統(tǒng)。

在圣艾斯泰夫，Château Serilhan的釀酒師Didier Marcellis認為，現(xiàn)在正是展示波爾多銷售系統(tǒng)抗壓能力的時候。

“波爾多的價值鏈長久以來將酒莊、酒商和中間商緊密聯(lián)系在一起，以支撐其在國內和海外市場的流通?，F(xiàn)在這條產業(yè)鏈將證明，波爾多系統(tǒng)不但沒有過時，還能夠有效避免最糟糕的狀況。我們需要彼此相信，通力合作。”

那么，要如何保持與客戶的聯(lián)系呢？也許還需探索，但在過去的幾周里，我們清晰地看到了分享經驗和彼此鼓勵的重要性。

Cathiard家族制作了一支2019年份為主題的視頻，畫面里中間商們紛至沓來，興奮地品飲新年份的酒——這歡快輕松的景象，僅僅是一周之前拍攝的，已經看起來像是上輩子的事情了。“只怕是很長時間都不會有這樣的活動了。”Florence說道，但這樣的視頻無疑是很好的保持交流的方式。

如果此時我是一家大型波爾多酒莊的莊主，我可能會拍攝一支我代替員工在葡萄園里辛勤工作的視頻：打理棚架，滿手是土，然后當然了，要好好洗手。

不知道生物動力法名莊龐特卡奈（Pontet-Canet）的老莊主Alfred Tesseron會不會模仿施瓦辛格，在社交網(wǎng)絡上發(fā)布和寵物驢開心地在家自我隔離的視頻呢？我很期待，何況老先生家里已經有驢了。