寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)迎來2021年榨季

8月26日，嘉地酒莊霞多麗釀酒葡萄經(jīng)過理化指標(biāo)檢測(cè)，達(dá)到23.6白利度，酸度達(dá)到6.9克/升，果粒重312.8克/200粒，香氣發(fā)育成熟，果籽呈現(xiàn)棕褐色，嘉地酒園今年榨季正式開啟。這也意味著寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)迎來2021年榨季。

圖片來源于：寧夏新聞網(wǎng)

又到葡萄成熟的時(shí)節(jié)，賀蘭山東麓一年中最為忙碌的季節(jié)。晴朗的清晨，果農(nóng)們穿梭在枝葉繁密的葡萄田里，將一串串成熟的果穗用剪刀把葡萄剪下來，放進(jìn)筐里。手工采摘是精品酒莊仍然采用的高成本采收方式。

種植師表示，當(dāng)葡萄漿果的白利度達(dá)到23~25的時(shí)候，用來發(fā)酵產(chǎn)生的葡萄酒酒精度可以達(dá)到13%~14%。對(duì)于采收時(shí)期的把握，除了理化指標(biāo)還要結(jié)合感官品鑒。這個(gè)時(shí)候，總釀酒師會(huì)頻繁地出現(xiàn)在葡萄園中，帶著種植團(tuán)隊(duì)和釀酒團(tuán)隊(duì)巡視，抽樣品嘗葡萄果粒，判斷果實(shí)是否達(dá)到理想的成熟度。

制定采收計(jì)劃，確定采收日期通常還要考慮天氣條件，采收前持續(xù)晴朗的天氣尤為重要。采收的時(shí)間最好選擇在涼爽的清晨，這樣可以盡量保持葡萄新鮮。采摘下來的葡萄會(huì)直接送到前處理平臺(tái)，在篩選過程中根據(jù)工藝需要，逐串甚至逐粒將葉子、爛果、生青的果實(shí)挑選出來。

“而這才只是開始，葡萄酒釀造是一個(gè)漫長(zhǎng)的過程，從采收到裝瓶，中間還要經(jīng)過許多復(fù)雜的程序和精細(xì)的工藝，才能成就一款極致的美酒。”莊主丁健說。