最近十年，葡萄酒行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式一直在變化。最早以商務(wù)消費(fèi)帶動(dòng)進(jìn)口葡萄酒消費(fèi)，現(xiàn)在大家又慢慢轉(zhuǎn)向針對(duì)普通消費(fèi)者服務(wù)。這5年間，進(jìn)口葡萄酒在終端的銷售額增長(zhǎng)了近4倍，自飲趨勢(shì)明顯，酒水專賣店占了葡萄酒銷售量的36%，不過線上的銷量也不低，占了34%。但是這種有特色，有服務(wù)，盈利強(qiáng)的葡萄酒終端現(xiàn)在非常稀缺，特別是葡萄酒的專業(yè)零售店。
從2010年前后的遍地開花式的酒莊或葡萄酒會(huì)所，到2013年后的大批關(guān)門潮，再到現(xiàn)在逐漸出現(xiàn)越來越多的專業(yè)化葡萄酒零售店，中國(guó)葡萄酒行業(yè)的零售渠道發(fā)生了巨大變化。中國(guó)進(jìn)口葡萄酒聯(lián)盟執(zhí)行主席、萬(wàn)國(guó)酒聯(lián)（北京）國(guó)際酒業(yè)股份有限公司董事長(zhǎng)宋繼先生在微釀線上研習(xí)社的分享中表達(dá)了他的觀點(diǎn)：
由于葡萄酒的豐富性和知識(shí)性這兩大屬性，決定了其是體驗(yàn)型的非工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，所以必須要有專人的服務(wù)以及專業(yè)的服務(wù)場(chǎng)所，因此，葡萄酒供應(yīng)鏈也呈現(xiàn)出多元化，終端服務(wù)價(jià)值日趨明顯，所以未來線下實(shí)體連鎖店一定是葡萄酒銷售的主流模式之一，而下一個(gè)階段的市場(chǎng)增長(zhǎng)引擎將是大眾消費(fèi)者。
當(dāng)前，無(wú)論是宏觀層面還是微觀層面，無(wú)論是從中國(guó)的整體市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展角度還是國(guó)際貿(mào)易角度，進(jìn)口葡萄酒行業(yè)都符合了中國(guó)后工業(yè)時(shí)代以服務(wù)經(jīng)濟(jì)為增長(zhǎng)點(diǎn)的大目標(biāo)的需求，而且還可以帶動(dòng)加工業(yè)與農(nóng)業(yè)等前端產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
從海關(guān)及其他各種數(shù)據(jù)來看，葡萄酒的銷量和消費(fèi)量年年攀升，增長(zhǎng)速度每年都以接近20%的速度在增長(zhǎng)。到2021年，中國(guó)將成為世界第二大葡萄酒消費(fèi)國(guó)，中國(guó)現(xiàn)在又面臨著消費(fèi)升級(jí)，葡萄酒又特別符合這一趨勢(shì)，所以葡萄酒這塊大蛋糕很多人都想來切一塊。但怎么切呢？首先還是要找到銷售的渠道和方法。
我們先來看一組數(shù)據(jù)：
截止到2018年7月，7-11在中國(guó)大陸門店總計(jì)2244家，三年新增1130家，借道區(qū)域加盟進(jìn)入了浙江、江蘇、湖北等地；
羅森宣布到2025年在中國(guó)開出10000家門店；截止2018年6月，羅森在中國(guó)大陸共計(jì)開設(shè)門店1642家，三年新增990家；
全家便利店公布將在2024年實(shí)現(xiàn)10000家門店目標(biāo)；
全時(shí)去年宣布要未來五年內(nèi)投入百億資金，以多種便利店模式在全國(guó)五大區(qū)實(shí)現(xiàn)“落地100個(gè)城市”、“鋪設(shè)100萬(wàn)個(gè)終端”的戰(zhàn)略目標(biāo)；
門店數(shù)超過1.1萬(wàn)家的美宜佳在6月宣布將進(jìn)駐上海、江蘇、浙江、貴州、海南等地，完成其在華中、華南、華北的市場(chǎng)布局；
截至2018年6月30日，蘇寧小店共新開730家，全年目標(biāo)為1500家，未來三年將進(jìn)入246個(gè)城市，開設(shè)5000家店。
這是目前中國(guó)便利店的發(fā)展格局，從這些數(shù)據(jù)來看，線下零售渠道仍是未來的主力戰(zhàn)場(chǎng)。
葡萄酒行業(yè)也是如此，有數(shù)據(jù)表明，在一些連鎖專賣店渠道，葡萄酒的月均銷售額是普通獨(dú)立門店月均銷售額的10倍。但是現(xiàn)在，很多老板都在思考，葡萄酒專賣店以及名煙名酒店應(yīng)該如何更好的轉(zhuǎn)型升級(jí)？
1.產(chǎn)品做好“精減法”，選擇豐富且高性價(jià)比優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品。
很多人會(huì)說市場(chǎng)上就是不缺產(chǎn)品，但缺的是性價(jià)比好的產(chǎn)品。很多做經(jīng)銷商的老板應(yīng)該深有體會(huì)，做了幾年，選來選去，換來?yè)Q去，找到能好好做的產(chǎn)品還是很難，以我們現(xiàn)在推出的全球美酒匯為例，這個(gè)定位為“葡萄酒界的7-11”全國(guó)葡萄酒專業(yè)零售店連鎖加盟項(xiàng)目，產(chǎn)品都是由中國(guó)進(jìn)口葡萄酒聯(lián)盟選酒委員會(huì)從5000多款產(chǎn)品中精選了20個(gè)國(guó)家的近400款精品葡萄酒，只要成為我們的加盟商，訂貨只需要一箱起訂即可以享受到經(jīng)銷代理價(jià)，90%的產(chǎn)品為國(guó)內(nèi)獨(dú)家進(jìn)口或代理的產(chǎn)品，隨意搭配，進(jìn)貨自由，每個(gè)季度還有新品上線，滿足加盟商選品需求。微釀曾通過問卷形式調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)銷商對(duì)進(jìn)口商的需求占比最高的分別是完善的渠道及價(jià)格的掌控能力，其次是穩(wěn)定的供貨能力，這些我們?nèi)蛎谰茀R全都具備而且已經(jīng)在做了。
2. 服務(wù)做“加法”，能提供專業(yè)的、優(yōu)質(zhì)化的增值服務(wù)。
有老板說，專業(yè)化的服務(wù)我們一直在做，比如每周都開品鑒會(huì)等等，跟大家分享一下我們的經(jīng)驗(yàn)吧：我們依托中國(guó)進(jìn)口葡萄酒聯(lián)盟專家顧問團(tuán)隊(duì)成立了葡萄酒學(xué)院——10家專業(yè)媒體全程助力，10位葡萄酒界專業(yè)大咖組成的經(jīng)營(yíng)顧問團(tuán)，10位來自不同國(guó)家的講師，50位分布全球的專業(yè)選酒師，150位市場(chǎng)專業(yè)服務(wù)人員……每半個(gè)月專門為加盟店進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，不僅包括專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，還包括運(yùn)營(yíng)技巧的培訓(xùn)，同時(shí)也有專門針對(duì)消費(fèi)者的培訓(xùn)課程，無(wú)論你經(jīng)營(yíng)的是迷你微店，社區(qū)專營(yíng)店，還是葡萄酒生活體驗(yàn)館，都能找到適合自己的經(jīng)營(yíng)方式與技巧。
3.滿足新零售需求，優(yōu)化運(yùn)營(yíng)模式。
提到新零售，我個(gè)人認(rèn)為每個(gè)行業(yè)都有不同的解讀。只要在以前的零售模式的基礎(chǔ)上創(chuàng)新了，都可以稱為新零售。但更加嚴(yán)格的新零售我認(rèn)為除了線下和線上的有機(jī)結(jié)合以外，更重要的是全產(chǎn)業(yè)鏈的有機(jī)深入整合，打造出一個(gè)更加優(yōu)化的運(yùn)營(yíng)模式，這也許才能成為合格的新零售。在我看來，葡萄酒的新零售一定是線下實(shí)體店與線上平臺(tái)的完美融合，線上平臺(tái)將來會(huì)逐步成為開放式平臺(tái)，也會(huì)形成近店銷售模式，采用大數(shù)據(jù)為加經(jīng)銷商線上引流，線下深度緊密整合供應(yīng)鏈。以全球美酒匯為例，線上平臺(tái)即是加盟店的訂貨平臺(tái)，也是賣貨平臺(tái)，也就是既有2B功能，又有2C功能，讓銷售無(wú)死角。
4.無(wú)論是合作伙伴還是加盟商，打造“共贏”機(jī)制。
現(xiàn)在大家提的最多的是合作共贏、合伙人制，尤其是對(duì)于葡萄酒行業(yè)來說，集中度較低，大部分屬于中小企業(yè)甚至是小微企業(yè)，我們更需要攜手成長(zhǎng)壯大，切不可惡性競(jìng)爭(zhēng)，低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。全球美酒匯設(shè)置了加盟商年銷售額累計(jì)積分制度，在資本運(yùn)作之時(shí)都會(huì)轉(zhuǎn)化成股份比例。同樣的，這也適用于更多葡萄酒經(jīng)銷商，無(wú)論是你的合作伙伴還是想要做連鎖加盟渠道，都可以設(shè)置這樣的機(jī)制政策。
葡萄酒一定要走進(jìn)尋常百姓家的餐桌，那葡萄酒行業(yè)就一定會(huì)蓬勃發(fā)展。而無(wú)論是什么類型的零售業(yè)態(tài)，產(chǎn)品必須豐富，多樣化，這樣才能滿足不同消費(fèi)者的需求。同時(shí)，誰(shuí)能為消費(fèi)者提供更準(zhǔn)確地，更貼心的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，誰(shuí)就能在未來贏得勝利。
換一換
清空全部
