普羅旺斯桃紅葡萄酒不僅僅是一種潮流，它還因其獨(dú)特的風(fēng)土和幾代人的專業(yè)知識(shí)而脫穎而出。
許多地區(qū)都能生產(chǎn)高品質(zhì)的桃紅葡萄酒，但沒(méi)有一個(gè)地區(qū)像普羅旺斯一樣隨處可見(jiàn)。法國(guó)南部地區(qū)已成為桃紅葡萄酒的真正專家。雖然桃紅葡萄酒對(duì)許多產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)都是一個(gè)有趣的副項(xiàng)目，但對(duì)普羅旺斯來(lái)說(shuō)，桃紅葡萄酒才是壓倒性的焦點(diǎn)。
但這并不意味著普羅旺斯桃紅葡萄酒的領(lǐng)先地位是理所當(dāng)然的。也不意味著普羅旺斯桃紅葡萄酒已成為所有淡色和粉紅色葡萄酒的代名詞。事實(shí)上，該地區(qū)的故事是一個(gè)持續(xù)改進(jìn)的過(guò)程，因?yàn)樵摰貐^(qū)的釀酒師對(duì)不同的風(fēng)土條件做出反應(yīng)，投資于注重質(zhì)量的釀酒，并適應(yīng)新的挑戰(zhàn)和趨勢(shì)。它在全球市場(chǎng)上作為桃紅葡萄酒專業(yè)產(chǎn)區(qū)占據(jù)了令人印象深刻的地位。
世界級(jí)風(fēng)土的薈萃
分析任何葡萄酒產(chǎn)區(qū)的潛力最明顯的起點(diǎn)是其風(fēng)土，它是陽(yáng)光、氣候、地形、景觀和生物多樣性的產(chǎn)物。作為葡萄種植的基礎(chǔ)要素，也是最難調(diào)整的要素，它是任何釀酒師的起點(diǎn)。
就普羅旺斯而言，風(fēng)土的描述本身就具有誤導(dǎo)性：該地區(qū)包含無(wú)數(shù)風(fēng)土。特定地點(diǎn)的特色與總體影響之間的微妙相互作用極大地促進(jìn)了該地區(qū)的高品質(zhì)葡萄酒釀造。普羅旺斯既擁有世界一流、穩(wěn)定的桃紅葡萄酒生產(chǎn)條件，又擁有賦予個(gè)體釀酒師力量的多樣性。
普羅旺斯東西綿延 200 公里，南北綿延 100 公里，覆蓋了法國(guó)南部的大部分地區(qū)。普羅旺斯擁有三個(gè)產(chǎn)區(qū)：普羅旺斯丘、普羅旺斯地區(qū)艾克斯丘和普羅旺斯地區(qū)瓦魯瓦丘。該地區(qū)風(fēng)土的多樣性在地區(qū)層面和產(chǎn)區(qū)之間都得到了認(rèn)可。
風(fēng)土條件以及與之相適應(yīng)的葡萄種植和釀酒選擇會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生顯著影響。該地區(qū)從地中海沿岸一直延伸到阿爾卑斯山麓，地勢(shì)和海拔高度各有不同。葡萄園的選址范圍從海平面的沿海地塊到 500 米高的山丘，這意味著釀酒師可以調(diào)整品種和釀酒方式以適應(yīng)每種獨(dú)特的微氣候。多樣性令人驚嘆。新月形的波克羅勒島上甚至也有葡萄園，這是地中海的天然避風(fēng)港，人口只有 200 人。
普羅旺斯丘陵產(chǎn)區(qū)的影響可能非常深遠(yuǎn)。例如，在內(nèi)陸的圣維克多山麓，薰衣草環(huán)繞，海拔高度創(chuàng)造了較涼爽的氣候，往往會(huì)增強(qiáng)葡萄酒的結(jié)構(gòu)、礦物質(zhì)和活力。另一方面，拉隆德與地中海接壤，地中海的影響使葡萄酒更加圓潤(rùn)，含鹽量也更高。
然而，影響整個(gè)地區(qū)的因素是一致的。日照是不可避免的，每年平均 3,000 小時(shí)，確保作物成熟。降雨量通常較低，保護(hù)葡萄免受疾病和害蟲(chóng)的侵害。該地區(qū)的土壤通常很貧瘠，這可以緩和葡萄藤的活力并產(chǎn)生高品質(zhì)的果實(shí)。最重要的是，地中海的影響很大。它的溫暖水域調(diào)節(jié)氣候，使葡萄能夠持續(xù)成熟，但清新的海風(fēng)和來(lái)自西北的強(qiáng)勁米斯特拉爾風(fēng)有助于保持葡萄特有的新鮮度。
這樣的氣候和地理因素使得普羅旺斯成為釀造優(yōu)質(zhì)桃紅葡萄酒的理想之地。該地區(qū)的葡萄種植者可以持續(xù)種植出香氣濃郁、酸度清新、果汁和果皮之間平衡度恰到好處的健康葡萄。然而，這里的多樣性也同樣重要，這里有各種各樣的產(chǎn)地，這意味著，即使質(zhì)量和價(jià)格相同，也不會(huì)有兩款葡萄酒是完全相同的。
數(shù)十年磨練的專業(yè)技能
擁有如此令人羨慕的風(fēng)土，釀酒師面臨著特別大的壓力，需要將潛力與專業(yè)知識(shí)相結(jié)合。普羅旺斯的歷史無(wú)疑表明了其專業(yè)性：其葡萄酒業(yè)可以追溯到大約 2,000 年前。然而，將普羅旺斯定位為法國(guó)首屈一指的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)的努力卻是近來(lái)才出現(xiàn)的。
1977 年，普羅旺斯丘 AOP 產(chǎn)區(qū)的成立可視為桃紅葡萄酒革命的開(kāi)端。在形成官方稱謂的過(guò)程中，志同道合的生產(chǎn)商可以制定精確的法規(guī)和質(zhì)量控制，以建立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)區(qū)。普羅旺斯丘 AOP 產(chǎn)區(qū)和普羅旺斯丘 Varois AOP 產(chǎn)區(qū)分別于 1985 年和 1993 年獲得認(rèn)可。幾十年來(lái)，該地區(qū)已發(fā)展成為優(yōu)先生產(chǎn)桃紅葡萄酒的地區(qū)，這在葡萄酒界實(shí)屬罕見(jiàn)。事實(shí)上，普羅旺斯 90% 以上的產(chǎn)量都是桃紅葡萄酒，占法國(guó)總產(chǎn)量的 42%。
優(yōu)先考慮這種風(fēng)格的決定與過(guò)去 50 年的技術(shù)進(jìn)步相吻合。例如，更好的連續(xù)溫度控制設(shè)備使發(fā)酵過(guò)程保持較低溫度，從而保留了葡萄的美味。釀酒廠更好的直接壓榨設(shè)備也推動(dòng)了這種風(fēng)格的發(fā)展，使人們能夠生產(chǎn)出流行的淡色風(fēng)格。
釀酒師自身也改進(jìn)了做法。雖然這不是一項(xiàng)新技術(shù)，但夜間采摘讓釀酒師能夠保留葡萄成熟的酸度。
對(duì)混合的更好理解也提高了葡萄酒的質(zhì)量。由于允許使用十多個(gè)品種，釀酒師可以通過(guò)混合的細(xì)微差別來(lái)表達(dá)他們的風(fēng)土。自然環(huán)境支持多種葡萄，主要是歌海娜、神索、西拉和羅爾。有些葡萄構(gòu)成了整個(gè)地區(qū)的基礎(chǔ)，而另一些則更特定于較小的地區(qū)。
在釀酒過(guò)程中，選擇有助于形成特定的風(fēng)格。例如，歌海娜可以增添紅色水果的香氣，并發(fā)展成辛辣的香氣。神索則因其細(xì)膩、新鮮和紅醋栗的香氣而備受推崇。西拉可以帶來(lái)結(jié)構(gòu)感、黑色水果和窖藏陳釀的潛力。實(shí)現(xiàn)如此微妙的平衡需要專業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，但這有助于普羅旺斯樹(shù)立國(guó)際聲譽(yù)。
即使享有如此聲譽(yù)，普羅旺斯的釀酒師們也不會(huì)滿足于現(xiàn)狀。桃紅葡萄酒中心于 1999 年成立，是世界上唯一一家致力于桃紅葡萄酒研究的機(jī)構(gòu)。該中心匯集了專家、研究人員、釀酒師和品酒師，旨在加強(qiáng)普羅旺斯桃紅葡萄酒的領(lǐng)導(dǎo)力，提高葡萄酒和葡萄園的質(zhì)量，并支持釀酒師應(yīng)對(duì)未來(lái)的挑戰(zhàn)。該中心在研究方面處于領(lǐng)先地位，例如專門(mén)用于釀造桃紅葡萄酒的種植系統(tǒng)、適合氣候變化的品種以及發(fā)酵如何影響最終的葡萄酒顏色。其研究成果已發(fā)表在科學(xué)期刊上并在葡萄園會(huì)議上展示。
當(dāng)?shù)厣a(chǎn)商也在推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展。普羅旺斯天生就適合可持續(xù)葡萄種植，因?yàn)闇嘏臍夂蚝兔姿固乩瓲栵L(fēng)可以抵御疾病威脅。然而，葡萄種植者正在以雄心勃勃的目標(biāo)盡自己的一份力量。57% 的產(chǎn)區(qū)面積獲得有機(jī)或 HVE 認(rèn)證，總計(jì)近 16,000 公頃，占生產(chǎn)商的 77%。產(chǎn)區(qū)的目標(biāo)是到 2030 年，所有葡萄園都能獲得某種形式的環(huán)境認(rèn)證。
時(shí)尚偶像
風(fēng)土與專業(yè)知識(shí)的結(jié)合使普羅旺斯成為桃紅葡萄酒生產(chǎn)的領(lǐng)導(dǎo)者和知名的全球品牌。其葡萄酒的受歡迎程度大幅提升，出口水平從 2012 年產(chǎn)量的 11% 上升到 2023 年的 40%。在某些市場(chǎng)上，普羅旺斯已成為精致淡色桃紅葡萄酒的代名詞。
作為一個(gè)地區(qū)，它的風(fēng)格很鮮明。地區(qū)協(xié)會(huì) Vins de Provence 確定了其桃紅葡萄酒的共同點(diǎn)：它們的顏色很淡；水果和鮮花的復(fù)雜香氣；盡管口感圓潤(rùn)，但口感干澀；回味清新。隨著葡萄酒消費(fèi)越來(lái)越隨意，普羅旺斯桃紅葡萄酒非常適合滿足不斷變化的消費(fèi)者口味。
然而，這些葡萄酒的多樣性足以讓顧客回頭。無(wú)論是通過(guò)不同產(chǎn)地的細(xì)微差別、混合品種還是調(diào)整釀酒技術(shù)，釀酒師都可以釀造出多種風(fēng)格。白果、柑橘、異域水果、金銀花、櫻桃、甜瓜等等：這些葡萄酒可以提供截然不同的芳香特征。這甚至還沒(méi)有考慮桶裝陳釀、辛辣的葡萄酒，這些葡萄酒作為美食葡萄酒越來(lái)越受歡迎。
不同產(chǎn)區(qū)之間也存在著許多差異。普羅旺斯丘的桃紅葡萄酒具有復(fù)雜的果香和花香，通常伴有礦物質(zhì)或焦香，結(jié)構(gòu)均衡。艾克斯丘的桃紅葡萄酒往往口感清淡、柔順，非常清爽。而瓦魯瓦丘的桃紅葡萄酒則經(jīng)常帶有紅色水果和百里香、迷迭香和杜松的辛辣或灌木叢香氣。
桃紅葡萄酒的世界廣闊而復(fù)雜，但普羅旺斯已將自己定位為這種風(fēng)格的偉大擁護(hù)者之一。其規(guī)模就是明證，占全球桃紅葡萄酒產(chǎn)量的 4.2%。其品牌知名度也體現(xiàn)了這一點(diǎn)，它在許多出口市場(chǎng)上都有廣泛的影響力，2023 年出口了 6400 萬(wàn)瓶桃紅葡萄酒。這些葡萄酒因其多樣性而廣受贊譽(yù)，適合各種預(yù)算，既可用作慶祝酒，又可用作休閑酒。
地區(qū)機(jī)構(gòu)將其描述為“無(wú)可比擬”。當(dāng)然，其他地區(qū)也出產(chǎn)高品質(zhì)的桃紅葡萄酒，但風(fēng)土、專業(yè)知識(shí)、全球影響力和鮮明的個(gè)性讓普羅旺斯脫穎而出。年輕的新貴和出人意料的佼佼者都有自己的一席之地，但普羅旺斯有充分的理由將桃紅葡萄酒交給專家來(lái)做。
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