葡萄酒里，“老藤”是品質(zhì)的保證嗎？什么是老藤？

消費(fèi)者在看到酒標(biāo)上印有“老藤”或“Vieilles Vignes”（法語(yǔ)）字樣時(shí)，可能會(huì)認(rèn)為這是一瓶高品質(zhì)的葡萄酒，因?yàn)樗澈蟮姆N植和釀造傳統(tǒng)意味著這款酒擁有更豐富的風(fēng)味和更深層次的風(fēng)土表達(dá)。

老藤的根系深入土壤，能夠吸收更多的養(yǎng)分和水分，使得葡萄成熟得更為完美。

這種深度的根系也使得老藤能夠更好地抵御氣候變化，尤其是干旱等不利條件。由于樹(shù)液循環(huán)較慢，葡萄成熟的過(guò)程更加分散，使得最終收獲的葡萄濃度更高，為釀造“Vieilles Vignes”年份的葡萄酒提供了特殊的風(fēng)味。

盡管葡萄樹(shù)的樹(shù)齡超過(guò)35-40年通常被認(rèn)為是“老”的，但量化這個(gè)年齡并沒(méi)有嚴(yán)格定義或普遍接受的標(biāo)準(zhǔn)。在不同的國(guó)家和地區(qū)，對(duì)于何時(shí)一個(gè)葡萄藤可以被稱為“老”的看法可能有所不同。

在一些傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)家，30至40年的葡萄園可能就被認(rèn)為是老藤，而在新興的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，20年的葡萄樹(shù)也可能被認(rèn)為是古老的。

選擇老藤瓶的意義在于，它通常意味著葡萄酒來(lái)自更為理性和精心的葡萄種植管理。老藤帶來(lái)的是產(chǎn)量較低但質(zhì)量更豐富、更平衡地收獲。

這樣的葡萄酒能夠更好地表達(dá)其生長(zhǎng)的風(fēng)土特色，并展現(xiàn)出獨(dú)特的個(gè)性。品嘗來(lái)自老藤的葡萄酒，就像是在品味一段歷史，它們有著豐富的故事和深厚的文化底蘊(yùn)。

2、這棵葡萄樹(shù)有多少年了？

——葡萄樹(shù)的生命周期

Ø  初始生長(zhǎng)階段（1-3年）

葡萄樹(shù)在種植后的前三年幾乎不生產(chǎn)葡萄，這是因?yàn)槠咸褬?shù)需要時(shí)間來(lái)扎根并適應(yīng)新環(huán)境。在這個(gè)階段，葡萄種植者會(huì)進(jìn)行修剪和照顧，以幫助葡萄樹(shù)健康成長(zhǎng)。

Ø  生產(chǎn)階段（3-40年）

從第三年開(kāi)始，葡萄樹(shù)開(kāi)始產(chǎn)出葡萄，并且隨著藤蔓的生長(zhǎng)，葡萄的數(shù)量也會(huì)逐漸增加。在這個(gè)階段，年輕的葡萄藤（1-10年）會(huì)產(chǎn)生較多的葡萄串，但葡萄的濃度和品質(zhì)可能不如老藤（40年以上）生產(chǎn)的葡萄。

Ø  成熟階段（40-60年）

葡萄藤在40歲左右達(dá)到成熟，這時(shí)它們的產(chǎn)量開(kāi)始穩(wěn)定，葡萄的品質(zhì)和濃度也會(huì)提高。這個(gè)階段的葡萄藤通常被認(rèn)為是“老藤”。

Ø  老年階段（60-80年及以上）

一旦葡萄藤達(dá)到“老藤”的階段，其產(chǎn)量會(huì)顯著下降，但葡萄的濃度和風(fēng)味會(huì)得到增強(qiáng)。

因?yàn)槔咸俚母狄呀?jīng)深入土壤，能夠吸收更多的養(yǎng)分和水分，同時(shí)，由于產(chǎn)量的減少，每串葡萄能夠獲得更多的關(guān)注和資源，從而提高了葡萄和最終釀造的葡萄酒的品質(zhì)。

在這個(gè)年齡，葡萄藤的樹(shù)液循環(huán)較慢，葡萄成熟的過(guò)程更加分散，這有助于提高葡萄的濃度和復(fù)雜性。因此，老藤葡萄酒通常具有更為豐富的口感和深邃的風(fēng)味，能夠更好地表達(dá)其生長(zhǎng)環(huán)境的特性。

3、產(chǎn)量和濃度之間的平衡

一些生產(chǎn)者可能會(huì)選擇拔掉老藤，種植更年輕、生產(chǎn)力更高的藤蔓，以期在未來(lái)幾年獲得更高的產(chǎn)量。

而另一些釀酒師則會(huì)選擇保留這些老藤，利用它們生產(chǎn)出的高濃度葡萄來(lái)釀造特殊的年份酒。

這些年份酒因其獨(dú)特性和稀有性，通常會(huì)被特別標(biāo)注為“老藤”葡萄酒，并受到葡萄酒愛(ài)好者的高度評(píng)價(jià)。

4、在瓶子上標(biāo)明“老藤”有什么意義？

葡萄樹(shù)什么年齡才算“老”？用這些古老的葡萄藤釀制的葡萄酒有什么吸引力？

葡萄酒界普遍認(rèn)為，超過(guò)40年的葡萄藤就被認(rèn)為是“老”了。這個(gè)數(shù)字并不是一成不變的，有些葡萄藤可能超過(guò)一個(gè)世紀(jì)，仍然在生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄。老藤葡萄酒因其獨(dú)特的口感和陳年潛力而受到收藏家和葡萄酒愛(ài)好者的青睞。

人們對(duì)老藤如此感興趣的主要原因之一是它們能夠生產(chǎn)濃度更高、芳香更濃郁的葡萄酒。老藤樹(shù)干粗壯，根深，從土壤中吸收養(yǎng)分的能力更強(qiáng)。

此外，它們的產(chǎn)量通常較低，這意味著它們生產(chǎn)的葡萄串較少，但質(zhì)量更好。這最終釀造出更加芳香的葡萄酒。

但“老藤”一詞的使用并沒(méi)有受到嚴(yán)格監(jiān)管，沒(méi)有官方控制制定“老藤”名稱的使用規(guī)則。一般來(lái)說(shuō)，釀酒師使用這個(gè)術(shù)語(yǔ)來(lái)表示葡萄酒是由他們莊園中最古老的葡萄藤釀制而成。

但作為消費(fèi)者，我們要了解和明白，不同葡萄園對(duì)老藤的定義和做法可能會(huì)有很大差異。

因此當(dāng)我們遇到瓶子上添加了“老藤”字樣的葡萄酒，通常每瓶的價(jià)格會(huì)更高一些：該地塊的產(chǎn)量比年輕葡萄藤的產(chǎn)量低得多。

許多酒莊和莊園更喜歡在特殊年份中突出其老藤蔓，讓品嘗者充分欣賞果汁的濃度；而不是用剩余的收獲來(lái)稀釋這些葡萄。

這種通常被叫做“微型特釀”，僅生產(chǎn)幾千份，為了證明葡萄園具有的葡萄酒的復(fù)雜性。

5、為什么“老藤”這個(gè)詞有爭(zhēng)議？

有人喜歡老藤，當(dāng)然也有人不喜歡老藤。不喜歡老藤的人是這么認(rèn)為的：

1）證明價(jià)格合理同時(shí)分散注意力

提及老藤是為了用來(lái)證明更高的價(jià)格是合理的。將這些年份的葡萄酒標(biāo)志為獨(dú)特、卓越的產(chǎn)品也非常容易分散消費(fèi)者對(duì)較低產(chǎn)量的注意力。

2）葡萄藤的年齡

在葡萄酒行業(yè)里，沒(méi)有一個(gè)固定的規(guī)則要求葡萄種植者必須告訴我們葡萄藤有多少歲了。所以，有的種植者可能會(huì)把自己40年的葡萄藤標(biāo)為老藤，而有的種植者可能只有70年以上的葡萄藤才會(huì)這么標(biāo)。

3）低產(chǎn)量

老藤的葡萄藤由于年齡的原因，可能會(huì)受到一些特定的疾病影響，也可能影響葡萄酒的風(fēng)味和濃度。

也并非所有標(biāo)有“老藤”標(biāo)簽的葡萄酒都值得這個(gè)稱號(hào)，而且即使葡萄藤年齡較大，如果維護(hù)不善，也可能產(chǎn)出平庸的葡萄酒。

消費(fèi)者還應(yīng)該考慮其他因素，如葡萄園的管理、釀酒師的技藝和葡萄酒的評(píng)價(jià)等，以作出更全面的判斷。

6、我們應(yīng)該相信“老藤”嗎？

雖然老藤這個(gè)詞沒(méi)有明確的定義，也沒(méi)有統(tǒng)一的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，但我們還是愿意相信它所代表的價(jià)值。

一般來(lái)說(shuō)，葡萄種植者只會(huì)在最古老的葡萄藤上標(biāo)注“老藤”，使得消費(fèi)者能夠認(rèn)識(shí)到該莊園的“非凡”年份和常規(guī)年份。

對(duì)于那些想要陳釀葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，選擇標(biāo)有老藤的葡萄酒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

它代表著對(duì)品質(zhì)和傳統(tǒng)的追求，仍然是葡萄酒愛(ài)好者在挑選酒款時(shí)會(huì)參考的一個(gè)重要指標(biāo)。

葡萄酒的品質(zhì)是由多種因素共同決定的，包括土壤、氣候、釀酒師的技術(shù)等。

因此，了解酒莊的背景、葡萄種植的方法和葡萄酒的產(chǎn)地是非常重要的。最重要的還是葡萄酒的口感，它必須符合你個(gè)人的口味，無(wú)論它是來(lái)自年輕還是老藤的葡萄。

綜上所述，盡管缺乏統(tǒng)一的定義和監(jiān)管，但老藤仍然是葡萄酒愛(ài)好者在選擇葡萄酒時(shí)一個(gè)重要的參考指標(biāo)。

通過(guò)了解老藤的含義和它在葡萄栽培中的作用，并結(jié)合其他信息，消費(fèi)者可以更好地評(píng)估和欣賞標(biāo)有“老藤”標(biāo)簽的葡萄酒。