法國(guó)盧瓦爾河谷可以被稱為“葡萄酒的寶庫(kù)”

盧瓦爾河(Loire River)是法國(guó)最長(zhǎng)的河流，全場(chǎng)1,012公里。起源自靠近地中海岸的塞文山脈南麓，一路向北到達(dá)奧爾良，再向西，最后流入大西洋。沿著盧瓦爾河有著眾多的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這一地區(qū)叫做盧瓦爾河谷(Loire Valley)。

這里既有大陸性氣候，又有海洋性氣候。盧瓦爾河谷可以被稱為“葡萄酒的寶庫(kù)”，這里出產(chǎn)著眾多不同類型和不同風(fēng)格的葡萄酒。有紅、白和桃紅不同顏色的葡萄酒。干型、半干型、半甜型和甜型的葡萄酒。還有優(yōu)質(zhì)的采用傳統(tǒng)法釀造的起泡酒。這里的葡萄品種非常多樣，有在波爾多(Bordeaux)非常出名的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品麗珠(Cabernet Sauvignon)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)，有在勃艮第(Bourgogne)非常出名的黑皮諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)，博若萊(Beaujolais)的佳美(Gamay)，西南產(chǎn)區(qū)(Sud-Ouest)的馬爾貝克(Malbec, 當(dāng)?shù)胤Q為Côt。當(dāng)然還有當(dāng)?shù)靥赜械钠咸哑贩N，如白詩(shī)南(Chenin Blanc)。

盧瓦爾河谷的甜白葡萄酒也非常出名，但在這里僅有一個(gè)葡萄品種用來(lái)釀造甜型葡萄酒：即白詩(shī)南(Chenin Blanc)。

白詩(shī)南(Chenin Blanc)，這是個(gè)白葡萄品種。發(fā)芽早，容易受到春季霜凍的影響。生長(zhǎng)茂盛，容易高產(chǎn)量，若是釀造高級(jí)別葡萄酒需要控制產(chǎn)量。容易受到貴腐菌的影響，適合釀造貴腐酒。成熟較晚，容易受到秋季降雨的影響。白詩(shī)南成熟不均勻，因此最好的葡萄酒需要分批采摘，每次僅采摘完全成熟的葡萄，這也使得機(jī)械采摘受到了限制。特別是在采摘受貴腐菌影響的白詩(shī)南葡萄時(shí)，需要分多次采摘，這樣使得成本增加。這個(gè)品種時(shí)盧瓦爾河谷中部最主要的葡萄品種，釀造各種風(fēng)格的葡萄酒：起泡酒、靜止型葡萄酒，干型、近乎干到甜型的葡萄酒。這個(gè)品種有著天然的高酸度，因此也非常適合釀造甜型酒，因?yàn)樘鹁频母咛鸲刃枰咚岫绕胶狻?/p>

葡萄品種: Chenin Blanc 白詩(shī)南

在盧瓦爾河谷，釀造甜酒一般采用2種方法。 

1、貴腐酒

葡萄在成熟季，若周圍有潮濕的環(huán)境，葡萄皮表面有可能沾染貴腐菌。菌絲穿破葡萄皮，在葡萄皮上形成很多肉眼看不到的小孔。下午風(fēng)和日麗，葡萄中的水分從小孔中蒸發(fā)出來(lái)，最后會(huì)得到類似葡萄干一樣的葡萄。用這種沾染貴腐菌的葡萄釀造的酒叫做貴腐葡萄酒。由于水分大量蒸發(fā)，所有其他物質(zhì)都得到了濃縮，如糖度、風(fēng)味物質(zhì)和酸度。貴腐酒通常口感濃郁，酒體飽滿。在有些酒標(biāo)上可能見到Sélection de Grains Nobles(精選貴腐葡萄酒)的標(biāo)識(shí)(在法國(guó)阿爾薩斯的葡萄酒也有可能有這樣的標(biāo)識(shí))。

2、晚采收

葡萄在成熟后繼續(xù)留在葡萄樹上不采摘，推遲一些時(shí)間再采摘。隨著時(shí)間的推移，最終葡萄可能會(huì)干縮。水分大量失去，得到類似葡萄一樣的葡萄。根據(jù)最終葡萄采摘的時(shí)間不同，葡萄的含糖量不同。越遲采收意味著含糖量越高。與將葡萄采摘下來(lái)風(fēng)干(如意大利的風(fēng)干葡萄酒)和曬干(如西班牙雪莉酒的PX)不同，葡萄與葡萄樹依然保持著聯(lián)系。意味著葡萄依然在生長(zhǎng)，酚類物質(zhì)會(huì)不斷增多，水分減少。最終釀造的葡萄酒會(huì)有更好的集中度、復(fù)雜度和回味時(shí)間。這種方法在盧瓦爾河谷叫做Passerillage(自然風(fēng)干)。

這兩種方法，都會(huì)有很大的風(fēng)險(xiǎn)，可能導(dǎo)致腐爛。在葡萄成熟后，特別是糖分得到濃縮以后，會(huì)吸引很多動(dòng)物和鳥類前來(lái)，進(jìn)一步降低產(chǎn)量。葡萄非常脆弱，必須使用人工進(jìn)行采收。

缺乏酸的甜酒會(huì)非常甜膩，飲用時(shí)會(huì)很齁。白詩(shī)南天然的高酸可以很好的平衡高甜度，這也使得它可以釀造很好的甜酒。常有的香氣和風(fēng)味特征有：新鮮水果、水果干、蜜餞、果脯、蜂蜜、堅(jiān)果、香料的風(fēng)味。高質(zhì)量的貴腐酒也有著很強(qiáng)的陳年潛力。陳年后的貴腐酒還會(huì)產(chǎn)生令人著迷的三類香氣。