干紅葡萄酒的含糖量可以比甜酒高嗎？

干紅葡萄酒的含糖量會比甜葡萄酒高嗎?殘留糖的量是否表示酒的酒精含量?

讓我們首先注意到發(fā)酵過程將葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為酒精。在發(fā)酵結(jié)束時，至少會留下一點糖，這是很正常的。從技術(shù)上講，如果每升葡萄酒的含酒量少于10克，就被認為是“干”酒，而每升“甜”或甜點酒的含酒量超過30克。介于兩者之間的東西被認為是“不干的”。

當然，大多數(shù)人不會抿一口酒，然后想:“天哪，這嘗起來好像每升酒里有13或14克的殘?zhí)?”我們對糖的感知是基于我們自己對甜味的敏感度(有些人比其他人更喜歡棉花糖)，以及葡萄酒中其他因素的相互作用:酒精、酸度、單寧和甘油。兩種葡萄酒的殘留糖和酒精含量可能完全相同，但其中一種的水果味道可能比另一種更果醬和成熟(因此更甜)。

既然我們已經(jīng)注意到發(fā)酵將葡萄中的糖轉(zhuǎn)化為酒精，那么葡萄酒中殘留的或未轉(zhuǎn)化的糖與酒精含量之間肯定有關(guān)系。殘留的糖越多，葡萄酒的潛在酒精含量就越低。但這不是一個簡單的關(guān)系，還有其他因素在起作用，特別是葡萄開始時需要多少糖。兩種葡萄酒的酒精含量可能相差很大，但殘?zhí)呛肯嗤?，反之亦然，這取決于葡萄的成熟程度。