加糖是甜酒和干餐酒的唯一區(qū)別嗎？

加糖是甜酒和干酒的唯一區(qū)別嗎?

在最基本的層面上，甜酒和干酒(甜酒的反義詞)的區(qū)別在于酒中糖的含量。

但在大多數(shù)情況下，葡萄酒中不會(huì)添加糖。葡萄本身成熟且足夠甜，在發(fā)酵過程中有足夠的糖轉(zhuǎn)化為酒精，在某些情況下，仍然有一些剩余的糖讓葡萄酒嘗起來很甜。葡萄之所以是葡萄酒的絕佳基料，其中一個(gè)原因是它們比許多其他類型的水果儲(chǔ)存更多的糖。

有很多方法可以最大限度地提高甜度，首先是讓葡萄在葡萄藤上掛得更久，這樣可以濃縮糖分——這些被稱為晚收葡萄酒。有一種真菌叫做葡萄孢菌，它可以幫助葡萄變得像葡萄干一樣和糖漿;一種在草席上晾干葡萄的方法;還有一種用冷凍的葡萄釀造葡萄酒的方法，這種方法也能濃縮甜味。

這不是所有地方都允許的，但有一些干(不甜)葡萄酒是在發(fā)酵前或發(fā)酵過程中向葡萄中加入糖或甜濃縮物制成的。它被稱為chaptalization，只有在少數(shù)葡萄酒產(chǎn)區(qū)才合法和受監(jiān)管，特別是在氣候涼爽的地區(qū)，葡萄并不總是成熟得很理想。