葡萄酒商如何處理壓榨后的葡萄皮？

葡萄碾碎后的葡萄皮是怎么處理的?

釀酒過(guò)程中剩下的葡萄皮、葡萄籽和葡萄莖被稱為“果渣(pomace)”。你可能聽(tīng)說(shuō)過(guò)這個(gè)詞，用來(lái)形容橄欖油生產(chǎn)過(guò)程中剩下的橄欖碎片或蘋果汁中剩下的蘋果渣。

果渣不同于酒渣和沉淀物，它們也指葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程中不同階段的葡萄固體。有時(shí)果渣是一個(gè)有用的工具——有一種叫做ripasso的意大利葡萄酒實(shí)際上在發(fā)酵過(guò)程中加入了一些果渣，以增加葡萄酒的強(qiáng)度。

當(dāng)談到剩下的渣滓時(shí)，如果是一個(gè)擁有大量渣滓的大型釀酒廠，有一些商業(yè)企業(yè)會(huì)回收這些固體。果渣可以加工成各種各樣的東西:酒石膏，蒸餾成像格拉巴酒這樣的烈酒，磨成粉末單寧提取物，用作食用色素或變成動(dòng)物飼料。葡萄籽可以被分離并壓成葡萄籽油、發(fā)酵粉、化妝品、水療護(hù)理和用葡萄渣制成的磨砂膏。甚至在適當(dāng)?shù)臈l件下，可以從葡萄渣中提取甲烷氣體。

規(guī)模較小的企業(yè)通常只是將糞便添加到他們的堆肥堆中，并將其用作覆蓋物。在收獲季節(jié)，你可以在釀酒廠看到成堆的果渣，通常是酒味固體的干餅。