為什么有些酒嘗起來和聞起來不一樣？

為什么對葡萄酒香氣的描述與對其風味的描述不同?要知道很多味道都是在釀酒過程中產(chǎn)生的分子化合物的產(chǎn)物。所以如果有一種化合物能讓霞多麗酒嘗起來像梨或蘋果，難道它不也能給酒帶來那種香氣嗎?為什么它聞起來像一種水果，吃起來卻像另一種水果?

好問題!讓我們先來看看我們的嗅覺和味覺。當談到我們如何感知氣味時，我們的鼻腔里有數(shù)百個嗅覺感受器，人類的鼻子可以區(qū)分1萬到1萬億種不同的氣味。這是很多。與此同時，我們的味蕾會品嘗到甜、咸、苦、酸和咸的基本味道，以及它們的各種組合。當然，我們的嗅覺會影響我們的味覺。任何鼻塞的人都可以證明這一點。

因為味覺和嗅覺都使用不同的化學過程，所以你可能會嘗到你聞不到的東西，反之亦然。當涉及到葡萄酒時，情況就更加復雜了，因為我們品嘗和聞到的不僅僅是我們遇到的酯類或風味分子，還有葡萄酒的其他元素，如酸、單寧、酒精和糖。葡萄酒的溫度和我們使用的玻璃器皿也會影響葡萄酒的氣味和味道。

假設你聞到一種白葡萄酒，它確實有水果的味道，充滿了梨的味道，但它的酸含量很低，而且很熱——這些水果的味道會變淡。相反，在塑料杯中飲用的復雜紅酒不會像在合適的葡萄酒杯中那樣芳香，但漿果的味道可能會很好。