除了葡萄，葡萄酒怎么可能嘗起來像水果？

為什么用葡萄釀制的葡萄酒嘗起來像葡萄柚或其他水果呢?

這是葡萄酒最令人困惑的地方之一。葡萄柚口味(還有櫻桃味、香料味、巧克力味、煙草味等等)都是從哪里來的?

葡萄本身的味道可能會讓你想起其他的味道或氣味，而發(fā)酵，酵母將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程，釋放出其他水果和食物共有的化合物。葡萄酒中有幾十種甚至上百種化合物，比如酯類、吡嗪類、萜烯類、硫醇類、內(nèi)酯類等等，如果你開始混合和搭配它們，你會得到更復雜的味道和香氣。當葡萄酒在橡木桶中陳釀或發(fā)酵時，橡木桶還會增加香料、焦糖、吐司和雪松等味道。

葡萄酒評論家和葡萄酒愛好者已經(jīng)開發(fā)出一種交流葡萄酒的語言，其中包括描述葡萄酒讓他們想起的味道和香氣。這并不是葡萄酒所獨有的:啤酒愛好者、蘇格蘭威士忌愛好者和咖啡鑒賞家只是那些熱愛某種飲料或食物的人中的一小部分，他們會用豐富的詞匯來描述它們。