地板上:哪些紅酒可以冷藏?

近年來，每個夏天都會有人提起冰爽紅酒的話題。雖然這可能會打破冷白和熱紅的悠久傳統(tǒng)，但喝冰紅酒可以是一種有趣而清爽的方式，可以探索并將這些葡萄酒融入夏季。當(dāng)然，這個過程可以很簡單，只要把一瓶冰放在冰上就可以了，但一些簡單的建議可以讓喝冰鎮(zhèn)紅酒變得更好。

剛開始討論冰鮮紅酒的人可能會問，為什么要冰鮮紅酒呢?在最基本的層面上，這很簡單:冰鎮(zhèn)的葡萄酒是清爽的!由于同樣的原因，冷萃咖啡和冰茶在夏天爆發(fā)，沒有人想在外面很熱的時候喝熱酒。在另一個層面上，冷藏的紅酒會帶出葡萄酒的酸度，并增強(qiáng)水果的新鮮香氣。

然而，“冰鮮紅酒”確實(shí)是指冰鮮，而不是冷的;明顯較涼的葡萄酒和冰涼的葡萄酒是有區(qū)別的。事實(shí)上，這適用于所有的葡萄酒。當(dāng)葡萄酒處于冰箱溫度時，它實(shí)際上可能太冷了，會抑制葡萄酒的香氣和風(fēng)味，并剝離葡萄酒的特性。最好的溫度范圍是50-55度，但對于那些手邊沒有溫度計的人來說，一個萬無一失的方法是在上桌前10-15分鐘從冰箱里拿出一份超級冷凍的紅酒，或者在上桌前45分鐘把它放進(jìn)冰箱。需要早點(diǎn)準(zhǔn)備好酒嗎?一桶冰水更好;再過六七分鐘就可以了。

那么，哪種紅酒最適合冷藏呢?酒體的結(jié)構(gòu)是最重要的:酒體輕盈，單寧含量低，酸度高的葡萄酒是最吸引人的。果味或花香的葡萄酒也經(jīng)常冷藏，因?yàn)檩^冷的溫度會使這些味道流行起來，但泥土味或草藥味的葡萄酒在冷藏時也會很有趣。來自世界各地的黑皮諾(Pinot Noir)和博若萊(Beaujolais)的嘉美(Gamay)是兩種最常見的冰爽紅葡萄酒，但盧瓦爾河谷(Loire Valley)的品麗珠(Cabernet Franc)、皮埃蒙特(Piedmont)的巴貝拉(Barbera)和奧地利的茨威格爾(Zweigelt)的冰爽也很美味。

喜歡酒體濃郁的葡萄酒的人可能會想，嘿，我就不能把我最喜歡的葡萄酒冷藏一下嗎?把酒體濃郁的紅酒完全冷藏起來合適嗎?答案是:是的。雖然人們更常把淡紅色的葡萄酒冷藏起來，但酒體濃郁的葡萄酒也能很好地冷藏起來，前提是它們的單寧含量不要太高。低溫會提高整個葡萄酒的結(jié)構(gòu)，包括單寧，它會變得更澀，讓人完全不舒服。尋找酒體醇厚、單寧少、水果多的葡萄酒，比如仙粉黛(Zinfandel)和馬爾貝克(Malbec)，它們冷藏后仍能保持新鮮(可能會改變淡酒愛好者的口味!)雖然直接從冰桶里喝一大杯單寧的巴羅洛或納帕赤霞珠可能是不明智的，但試著在食用前把它們放在冰箱里15分鐘;輕微的低溫會使味道更加突出，而不會促進(jìn)那些刺鼻的單寧。

最重要的是，選擇一種你真正想喝的酒，因?yàn)椴还苣姆N酒被放進(jìn)冰桶，很明顯，冰過的紅葡萄酒是會留下來的。