老酒渾濁正常嗎？

發(fā)現(xiàn)了幾瓶20年的葡萄酒。我把它們清理干凈，搖了搖，現(xiàn)在它們周圍漂浮著很多沉淀物。他們毀了嗎?這么老的酒，這正常嗎?

沉淀是葡萄酒陳釀過程中自然產(chǎn)生的副產(chǎn)品，它并不能反映葡萄酒的質(zhì)量或儲存方式。它是一種混合物，通常被稱為“渣滓”，它不能或沒有從葡萄酒中過濾出來，后來開始從液體中沉淀出來——死亡的酵母細(xì)胞、葡萄皮或葡萄籽的微小碎片、酒石酸鹽和任何其他剩余的固體。隨著時間的推移，當(dāng)苯酚分子結(jié)合形成從懸浮液中脫落的單寧聚合物時，新的固體也會形成。不同的葡萄酒在瓶中積累沉淀物的程度不同，通常預(yù)計在10年左右就會開始看到沉淀物。

隨著葡萄酒的陳年，最好讓沉淀物平靜地沉淀下來——你真的不想打擾它，尤其是搖晃它!你根本沒有損害葡萄酒，但搖動它所完成的唯一事情是混合了沉淀物，使葡萄酒渾濁。如果你在搖晃后打開它，你可能會得到一杯非常粗糙的葡萄酒。在你決定品嘗葡萄酒之前，把瓶子直立放置至少幾天，這樣所有的沉淀物都可以沉淀到瓶底。