如何分辨葡萄酒中的單寧和酸度?

我很難區(qū)分葡萄酒中的酸度和單寧。你怎么分辨呢?

酸度和單寧在某種程度上存在于所有葡萄酒中，是葡萄酒結(jié)構(gòu)的兩個(gè)主要元素?？梢岳斫獾氖?，要弄清楚葡萄酒在你口中的感覺背后是什么是很棘手的。

單寧來自釀酒葡萄，主要是葡萄皮和種子，以及橡木桶(由于紅葡萄酒通常需要花更多的時(shí)間浸泡在葡萄皮和種子上，以及在橡木桶中，因此紅葡萄酒的單寧含量比白葡萄酒高得多)。單寧在我們消費(fèi)的其他東西中也很重要，比如茶和巧克力。它們的存在通常表現(xiàn)為干燥或拉扯的感覺，尤其是在你的臉頰內(nèi)側(cè)。盡管單寧主要是一種感覺而不是味道，但含有大量單寧的葡萄酒可能會傾向于苦味或澀味。

酸度也會在葡萄中自然產(chǎn)生。如果你不確定酸的感覺，那就咬一口檸檬角——味道是酸的，但酸度會讓人垂涎多汁。酸度增加了葡萄酒的新鮮度和爽脆度，但過多的酸度會導(dǎo)致葡萄酒的酸味。白葡萄酒的酸度往往比紅葡萄酒高，如果你真的想深入研究釀酒的科學(xué)，部分原因是大多數(shù)紅葡萄酒(和一些白葡萄酒)都經(jīng)歷了蘋果酸乳酸的轉(zhuǎn)化。

你可能并不總是知道你在一杯葡萄酒中撿到的是哪種結(jié)構(gòu)元素，但你更有可能注意到白葡萄酒中的酸度和紅葡萄酒中的單寧。