葡萄果渣白蘭地基本信息介紹

葡萄果渣白蘭地酒傳統(tǒng)上裝在小玻璃杯里是有原因的——它是烈性酒。這是因為它是由果渣制成的，基本上是釀酒的剩余物——種子、果皮和莖。葡萄果渣白蘭地酒可能名聲不好，但它實際上是一種令人難以置信的飲用方式:給我們一種發(fā)酵過程的廢物，我們會把它轉(zhuǎn)化為另一種發(fā)酵過程。

意大利法律規(guī)定，果渣必須是固體蒸餾，不得加水。事實上，它基本上是從剩菜中蒸餾出來的，這意味著格拉巴酒缺乏很多細(xì)微的差別，比如一杯紅酒。毫無疑問，這就是為什么這種物質(zhì)在歷史上被不公平地歸類為刺激性物質(zhì)的原因。事實是，老派的葡萄果渣白蘭地可能有點粗糙——它是一種“窮人的飲料”，剩下的，很烈，沒有多余的風(fēng)味。但在過去的幾十年里，格拉巴酒的生產(chǎn)已經(jīng)發(fā)展到包括單一品種(85%的渣來自一種葡萄)和更復(fù)雜的蒸餾方法。與大多數(shù)蒸餾一樣，生產(chǎn)葡萄果渣白蘭地酒最便宜的方法是用柱式蒸餾器或連續(xù)蒸餾器，但現(xiàn)在許多葡萄果渣白蘭地酒既用連續(xù)蒸餾器也用分批蒸餾器(這種蒸餾器能提供更多同系物和調(diào)味化合物)釀造。你今天能買到的酒仍然是烈性的，但有一種美味和一種伴隨著熱量的酒香，真正的葡萄皮的精華讓它散發(fā)出香味。

Grappa基本信息

顏色:

清澈到淡金色(陳年)

地區(qū):

根據(jù)歐盟的規(guī)定，葡萄果渣白蘭地酒應(yīng)該在意大利的八個產(chǎn)區(qū)之一生產(chǎn)，但美國的釀酒師在技術(shù)上可以使用“Grappa”這個詞。

酒精含量:

40 - 50%的酒精

陳釀:

可在橡木、金合歡、灰木桶或櫻桃木桶中陳釀;是否可以年滿1歲(vecchia)， 18個月(riserva)或以上

釀造原料:

葡萄果渣，或葡萄皮，葡萄籽和葡萄梗，釀造后剩下的