為什么有些釀酒師使用“二手”橡木桶？

為什么有些釀酒師使用“用過的”橡木桶?這些“二手”橡木桶還能用嗎？

在釀造葡萄酒時，人們很容易把橡木桶想象成香料架。新橡木桶有強烈的香氣，當葡萄酒在其中陳釀時，會散發(fā)出雪松、香草和大量香料的味道。新橡木桶將賦予葡萄酒最強烈的香氣和風味，而每使用一次橡木桶，這種影響就會消散一點。大約使用三到四次后，桶被認為是“中性的”。

中性桶對釀酒師來說仍然很有用——葡萄酒可以在裝瓶前在其中陳釀，但中性桶不會增加新桶對風味和香氣的影響。橡木桶不僅用于調(diào)味，還可以幫助改善葡萄酒的質(zhì)地和口感，因為它們允許少量的氧氣與葡萄酒相互作用，從而軟化單寧。一個舊的或中性的桶可以做到這一點，而不會增加那些通常與新桶陳釀有關的味道。

很多釀酒師使用中性桶來獲得更豐富、奶油般的口感。一些釀酒師將新桶和中性桶混合使用，或者使用不同類型、大小和烘烤度的桶來獲得他們想要的風格。其他的桶程序依賴于一種或另一種格式。請記住，一個新桶可能要花費1000美元以上，所以讓桶有一些額外的用途——即使是儲存——是非?？扇〉?。