一旦冰鎮(zhèn)，葡萄酒必須保持冰鎮(zhèn)嗎？再升溫就毀了嗎？

葡萄酒一旦冷藏，就必須保持冷藏嗎?當(dāng)你上酒的時(shí)候，保持酒冰的最好方法是什么?

雖然涼爽、恒定的儲(chǔ)存溫度對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)是理想的，但如果它被冷藏后再回到室溫(然后再冷藏，等等)，至少只要這些溫度不超過(guò)熱損傷的閾值，它就不會(huì)受到損害。

有些人擔(dān)心冰過(guò)的葡萄酒回到室溫后會(huì)變質(zhì)，但事實(shí)并非如此。他們可能會(huì)想到“輕擊”或“臭”啤酒。在某些情況下，陽(yáng)光會(huì)引起光化學(xué)反應(yīng)，在啤酒中形成硫化氫和硫醇，從而產(chǎn)生煮熟的卷心菜或火柴味。雖然在透明玻璃瓶里喝葡萄酒有一定的光損傷風(fēng)險(xiǎn)，但在一個(gè)陽(yáng)光明媚的下午，當(dāng)你端上一瓶葡萄酒時(shí)，這種情況是不會(huì)發(fā)生的。

如果我在一個(gè)溫暖的日子里打開一瓶冰鎮(zhèn)的葡萄酒，我可能會(huì)試著把瓶子放在冰箱里，或者放在一個(gè)冰桶里(在我家里，那只是一個(gè)沙拉碗)，部分裝滿水和冰。我也一直在關(guān)注隔熱或雙層冰桶，它們可以限制凝結(jié)的混亂。(但請(qǐng)記住，“冰點(diǎn)”也不是理想的食用溫度。)

有時(shí)候，你只需要在瓶口處蓋上一塊濕餐巾或茶巾，就可以防止瓶子變得太熱。在緊要關(guān)頭，我并不反對(duì)在一杯太熱的葡萄酒里放一兩塊冰塊;是的，它會(huì)稍微稀釋味道，但我更喜歡它而不是一杯熱葡萄酒。