為什么這么多偉大的葡萄園都在山上

經(jīng)營葡萄園就像銷售房地產(chǎn):位置就是一切。

如果你是一個喜歡冒險的葡萄酒飲用者，并且已經(jīng)發(fā)現(xiàn)來自德國白雪皚皚的山頂?shù)钠咸丫坪蛠碜躁柟饷髅牡募永Ｄ醽喌钠咸丫莆兜啦煌?，這就不是什么新聞了。但“位置”并不總是那么簡單。無論氣候好壞，從冰凍的芬格湖到希臘島嶼，葡萄園的地理位置決定了一切。

在葡萄酒行業(yè)，葡萄園的擺放方式——面對太陽還是遠離太陽——被稱為“朝向”，這是風土和葡萄生長的關鍵因素。風土是一種葡萄酒從氣候、土壤和釀酒技術的結合中獲得的個性，而風土則集中體現(xiàn)在氣候中。具體地說，朝向是指葡萄園朝向的方向——北與南，東與西。它也可以指地形的坡度和海拔，這兩個額外的因素會影響一個地方的溫度，從而影響葡萄的成熟程度。一個地區(qū)的氣候強度或多或少地決定了外貌的重要性，但無論在哪里種植葡萄，外貌都起著重要的作用。

從本質上講，葡萄園的特定方面決定了葡萄藤何時以及多長時間出現(xiàn)在眾所周知的向陽的一面。過多的陽光和葡萄將其復雜的風味分子換成了純糖，從而消除了保持所有葡萄酒清爽的酸度。但是太少的陽光和酒嘗起來又苦又綠又酸。

在北半球，朝南和朝西的地區(qū)比較暖和，而且春天暖和得更早。這不僅可以確保在涼爽的年份成熟，還可以防止早春的霜凍。

尤其是在氣候涼爽的地區(qū)，如德國、意大利北部和手指湖地區(qū)，向南的方向可以讓葡萄在不成熟的地方成熟。在這些寒冷的地方，需要每一滴陽光才能使葡萄成熟。因此，幾乎所有的葡萄園都朝南，以便從黎明到黃昏吸收最多的陽光和熱量。在德國和皮埃蒙特的部分地區(qū)，葡萄園和瓶裝酒都以其令人垂涎的南部而命名。

即使在葡萄容易成熟的地區(qū)，也有顯著的影響。釀酒師傾向于認為葡萄品種決定風味，但實際上是地理位置，地理位置總是超越葡萄品種。

朝北和朝東的斜坡比朝南的斜坡涼爽，因為它們面對的陽光直射較少。在許多地區(qū)，朝東的葡萄園更受歡迎，因為它們能在早晨得到溫和的陽光，而不是像朝西的葡萄園那樣在下午受到強烈的高溫。與勃艮第的許多葡萄園一樣，在這些葡萄園里，早晨的陽光會迅速曬干露水和雨水，防止腐爛和發(fā)霉。另一方面，西南山坡的早晨涼爽，下午陽光刺眼，在溫暖的氣候下會給葡萄藤造成壓力，曬傷果實。

在世界各地的大葡萄園，不僅僅是在凱恩，我們可以看到早晨的陽光是如何產(chǎn)生巨大影響的。巴羅洛是一座巨大的碗狀山丘，和納帕一樣，你可以品嘗到山的兩邊的不同。

地形和地形相互作用，形成了各種形狀和立面的葡萄園，創(chuàng)造了全球葡萄酒商喜愛(偶爾也害怕)的小氣候。例如，連綿起伏的丘陵為早晨的陽光創(chuàng)造了面向東方的區(qū)域，或者在寒冷的河谷中提供了至關重要的防風作用。在陡峭的山坡上，冷空氣沖向地面，遠離葡萄樹，在較冷的地區(qū)增加了額外的溫暖因素。

根據(jù)當?shù)氐臍夂?，每個地點和葡萄園都是不同的，非常具體。根據(jù)地點的不同，我們可能會問，我們需要多大的防風能力?我們需要多少陽光?

釀酒師根據(jù)品質和品種進行挑選，這就是為什么我們所有的葡萄酒都具有家族相似性，但又各不相同。雖然該地的面貌使其葡萄酒更加出色，但寒冷地區(qū)的生存和死亡取決于他們的面貌，陽光直接等同于成功。在炎熱的地區(qū)，葡萄酒商甚至會將葡萄藤排列成一排排，以利用或偏轉陽光，并出于同樣的目的修剪樹葉。

說到好酒，不僅在于葡萄園的種植地點，還在于如何種植。