白蘭地是如何釀造的？

今天的白蘭地呈現(xiàn)出多種形狀和形式，以經(jīng)典蒸餾酒的意想不到的表達(dá)方式取悅飲酒者。在Sidecar和Brandy Crusta等雞尾酒中，它通常是最受歡迎的。如果我們說的是老派的，白蘭地甚至出現(xiàn)在1800年代早期冰鎮(zhèn)薄荷酒。這種蒸餾過的烈酒在餐后飲用時也很有助消化作用。

雖然世界上任何地方都可以生產(chǎn)白蘭地，但最著名的白蘭地——干邑和雅文邑——來自法國西南部的兩個地區(qū)。在其他國家，以葡萄為原料的品牌也很多，包括在美國，它有著深厚的歷史淵源。其他風(fēng)格的白蘭地可能是用蘋果(如Calvados)或櫻桃釀制的，而著名的意大利白蘭地格拉巴（grappa）則是用釀酒過程中剩下的果渣釀制的。

雖然下面主要關(guān)注的是以葡萄為基礎(chǔ)的白蘭地，但以水果為基礎(chǔ)的白蘭地在全世界也很受歡迎。跟隨烈酒的旅程，從葡萄藤到陳年的蒸餾酒，如下面所示。

第一、在葡萄園里

所有白蘭地都始于葡萄園。

干邑和雅文邑由幾種葡萄品種制成，主要是白玉霓和鴿籠白高酸白葡萄、白巴科(Baco Blanc)和白福兒(Folle Blanche)。很少有法規(guī)規(guī)定其它白蘭地生產(chǎn)中使用的品種，從黑皮諾到佳美和雷司令都有。

第二、發(fā)酵

葡萄收獲后，按照與葡萄酒生產(chǎn)完全相同的方式進(jìn)行壓榨和發(fā)酵。

第三、蒸餾

然后，發(fā)酵的基料被蒸餾。

干邑白蘭地在銅釜蒸餾器中進(jìn)行兩次蒸餾，而柱式蒸餾器在雅文邑生產(chǎn)中更為傳統(tǒng)。這兩種酒的混合物可以在這兩個地區(qū)以外的地方使用，根據(jù)白蘭地的種類，烈酒可能會在蒸餾器中多次流動。

第四、老化

蒸餾后，大部分白蘭地進(jìn)入橡木桶，經(jīng)過一段時間的熟化，在酒中發(fā)展出新的味道。白蘭地在橡木桶中至少陳釀兩年。在法國，干邑白蘭地必須在法國橡木桶中陳釀至少兩年，而雅文邑白蘭地只需陳釀六個月(對于高級配方，通常要長得多)。

第五、裝瓶和貼標(biāo)簽

干邑和雅文邑標(biāo)簽上的縮寫，如非常老(V.O .)和陳年特級(X.O .)，突出了酒的年齡或年齡范圍。每一個類別都反映了酒精的最低年齡，這意味著某些液體的比例可能比標(biāo)明的要老。