燒焦的和烤過(guò)的威士忌桶有什么區(qū)別？

威士忌的品質(zhì)和味道有很多不同的因素。在作為烈酒基礎(chǔ)的麥芽和用于蒸餾的水之間，創(chuàng)造完美的混合是一種微妙的平衡。在威士忌蒸餾過(guò)程中涉及的諸多因素中，很難找出比每批威士忌的陳釀桶更重要的因素。

酒桶是威士忌釀造過(guò)程中必不可少的一部分。美國(guó)法律不僅要求威士忌必須在燒焦的新橡木桶中陳釀;這些木桶賦予威士忌許多標(biāo)志性的味道，如果用其他方式陳釀，這種味道是不可能實(shí)現(xiàn)的。同時(shí)提供微妙的煙熏和香料香味。還有絲滑的焦糖香草味，這些味道在威士忌中被檢測(cè)到的程度取決于酒桶中烤面包和焦糖的含量。

但是烤過(guò)的桶和燒焦的桶有什么區(qū)別呢?

烤過(guò)和烤焦的主要區(qū)別在于酒桶暴露在火焰下的時(shí)間。我們說(shuō)的是烤和炭化之間只有幾分鐘的區(qū)別?？灸就暗臅r(shí)候，會(huì)在550華氏度的溫度下烤大約10分鐘，而在600華氏度的溫度下，燒焦只會(huì)發(fā)生大約25秒。能做到的最大裝填時(shí)間是60秒，超過(guò)這個(gè)時(shí)間槍管里剩下的就不多了。

由于烘烤和燒焦的木桶暴露在高溫下的時(shí)間有如此明顯的差異，它們最終看起來(lái)完全不同。烤過(guò)的桶通常顏色較淺，看起來(lái)就像烤面包。另一方面，一個(gè)燒焦的桶，接近燃燒點(diǎn)，顏色會(huì)深得多，釀造的威士忌顏色也會(huì)深得多。

烘烤和炭化都是為了激活橡木的甜味化合物，一旦木材開(kāi)始變暖，就會(huì)發(fā)生這種情況。木頭都是糖;每個(gè)桶里都有很多纖維素和半纖維素，在木材中，有一層叫做木質(zhì)素，這是一種結(jié)合木材的物質(zhì)，香草生長(zhǎng)在那里。當(dāng)加熱時(shí)，你會(huì)在這里找到所有甜美的芳香。

當(dāng)木頭被點(diǎn)燃時(shí)，烤面包總是會(huì)發(fā)生，因?yàn)樗鼤?huì)使木頭變暖，就像我們把食物放進(jìn)烤箱里加熱一樣。當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間烘烤時(shí)，木材中的香蘭素真的能夠被表達(dá)出來(lái)，導(dǎo)致桶的味道更濃烈，然后繼續(xù)影響最終產(chǎn)生的烈酒的味道。

無(wú)論釀酒師決定將酒桶烤多長(zhǎng)時(shí)間，也無(wú)論他們希望在陳釀之前將酒桶烤到什么程度，用心烘烤是酒桶成功的關(guān)鍵。如果你沒(méi)有特意在一段時(shí)間內(nèi)烘烤你的酒桶，你會(huì)看到你的甜度下降，這就是你在這里真正關(guān)注的。如果你不是故意烤的，你就有可能失去你一開(kāi)始想要的味道。