手工收割并不比機(jī)器收割優(yōu)越

強(qiáng)調(diào)葡萄酒“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的營(yíng)銷——比如手工采摘葡萄——讓飲酒者對(duì)這個(gè)行業(yè)產(chǎn)生了不切實(shí)際的看法，也對(duì)那些在葡萄園中使用機(jī)械收割等現(xiàn)代方法的種植者產(chǎn)生了不公平的偏見。它有助于了解葡萄酒行業(yè)的商業(yè)方面，并準(zhǔn)確地了解現(xiàn)代機(jī)器收割的情況，而不是去評(píng)判那些不雇傭數(shù)十名工人從葡萄藤上剪下每一串成熟葡萄的大小酒莊。

葡萄酒行業(yè)本質(zhì)上是一門生意，如果不能盈利，什么都不會(huì)發(fā)生。對(duì)于葡萄園主來說，這意味著他們的葡萄的銷售價(jià)格(無論是作為水果賣給釀酒廠還是以成品葡萄酒的形式)必須足夠高，以支付當(dāng)季的成本——修剪、勞動(dòng)力、新葡萄、土壤改良劑、肥料等等。

再加上各地對(duì)勞工問題的擔(dān)憂日益加劇，尤其是在打擊移民的情況下，機(jī)器變得更有吸引力了。年輕的人不想摘葡萄，而且又快又熟練的工作人員又貴又難找，成本就會(huì)增加。

相比之下，一臺(tái)機(jī)械收割機(jī)就很便宜了，即使它的價(jià)格是六位數(shù)。整個(gè)行業(yè)的估算都有波動(dòng)。

從歷史上看，機(jī)器損壞水果的觀點(diǎn)一直是反對(duì)機(jī)械收割的主要原因。這是一種通過葡萄酒營(yíng)銷而延續(xù)下來的觀念，而且是有效的。幾十年前，當(dāng)?shù)谝慌崭顧C(jī)駛?cè)肫咸褬鋾r(shí)，這種說法是合理的，但今天的機(jī)器工作得又快又好?，F(xiàn)代的收割機(jī)在葡萄園中快速移動(dòng)，毫不費(fèi)力地從樹枝上切下一捆捆的葡萄。然后，這些漿果就會(huì)掉進(jìn)箱子里，像手工采摘的漿果一樣被送到釀酒廠。

贊揚(yáng)手工收獲也很好地符合當(dāng)前的趨勢(shì)，即強(qiáng)調(diào)“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的烹飪方式，以及食品生產(chǎn)商應(yīng)該是小型的，農(nóng)場(chǎng)應(yīng)該由人手打理。然而，有些釀酒廠把手工采摘的和機(jī)器收獲的水果放在一起比較，以證明葡萄質(zhì)量上沒有明顯的差異。正是這樣的比較促使高質(zhì)量的生產(chǎn)者從手工收割轉(zhuǎn)向機(jī)器收割。

通常情況下，便宜的葡萄酒能讓新飲酒者體會(huì)到葡萄酒的樂趣，甚至能讓經(jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒愛好者的酒窖保持飽滿。無論你是強(qiáng)烈反對(duì)，還是經(jīng)常尋找廉價(jià)葡萄酒，機(jī)器都在為大眾而不是少數(shù)精英提供優(yōu)質(zhì)的美國(guó)葡萄酒。下次你舉杯的時(shí)候，不要擔(dān)心技術(shù)，只要擔(dān)心味道就好了。