釀酒關(guān)鍵詞：大槽發(fā)酵法（罐式發(fā)酵法）

Tank Method是另一個(gè)葡萄酒詞，專門指起泡酒。Tank方法也被稱為“Cuve Close”或Charmat方法。

大槽發(fā)酵法（Tank Method ）是起泡酒制作過程的一個(gè)名稱。與“傳統(tǒng)發(fā)酵（Traditional Fermentation）”不同的是，第二次發(fā)酵發(fā)生在瓶子里，在罐式發(fā)酵法中，它發(fā)生在一個(gè)大型的封閉壓力罐中。

在密封壓力罐中進(jìn)行二次發(fā)酵

罐式發(fā)酵法(Charmat Method)起泡酒也要經(jīng)過兩次發(fā)酵。在第一次發(fā)酵(通常在罐中)后，將基酒放入另一個(gè)密封的壓力罐中，加入酵母和糖的混合物以誘導(dǎo)第二次發(fā)酵。

由于容器是密封的，第二次發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳無法逸出，被困在葡萄酒中(即氣泡)。與傳統(tǒng)方法的起泡酒相比，罐式發(fā)酵法(Charmat Method)起泡酒與酒泥的接觸(自溶)要少得多——盡管這不是必須的，因?yàn)榭梢栽诠迌?nèi)放置槳/攪拌器，以確保與酒泥更好地接觸。

第二次發(fā)酵完成后，葡萄酒被細(xì)化和過濾以去除酒泥和其他沉淀物。在這一步之后，將補(bǔ)液(糖和葡萄酒的混合物，定義葡萄酒是Brut，半甜或甜等)添加到罐中，并在壓力下裝瓶，以保存瓶中的氣泡。

罐式發(fā)酵法(Charmat Method)的優(yōu)點(diǎn)

罐式發(fā)酵法(Charmat Method)是一種更便宜、更省時(shí)的起泡酒生產(chǎn)方法。雖然它主要與生產(chǎn)高產(chǎn)量的起泡酒有關(guān)，但這并不意味著它是為了生產(chǎn)劣質(zhì)或低質(zhì)量的葡萄酒。事實(shí)上，用普羅塞克(Prosecco)或阿斯蒂(Asti)等芳香葡萄品種釀造起泡酒，這種工藝要好得多，因?yàn)槟阆氡Ａ羝咸训男迈r和濃郁的香氣，而不是用復(fù)雜的自溶來掩蓋它們。

Tank或Cuve Close方法的其他優(yōu)點(diǎn)包括，它可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，并更好地控制最終產(chǎn)品的質(zhì)量一致性（因?yàn)樗袞|西都發(fā)生在同一個(gè)罐中，而不是單個(gè)瓶子中）。

就全球起泡酒生產(chǎn)而言，罐式發(fā)酵法是全球使用最多的方法。