你準(zhǔn)備好了，興奮地打開一瓶葡萄酒，但當(dāng)你拉開軟木塞時，你發(fā)現(xiàn)瓶子里的一邊覆蓋著紅色或白色的小晶體。你馬上開始懷疑這是不是意味著這瓶酒出了問題，而就在五秒鐘前，你還打算盡情地喝掉它。但現(xiàn)在這個新發(fā)現(xiàn)讓你猶豫了。你的酒怎么了?你還應(yīng)該喝嗎?
簡單的回答是，這沒什么問題，你仍然應(yīng)該食用它，但為什么有這些晶體呢？首先在那里的解釋是非?？岬?。釀酒葡萄中主要存在三種酸:蘋果酸、檸檬酸和酒石酸。在這三種物質(zhì)中，酒石酸是造成葡萄酒酸澀的原因，而酒石酸會產(chǎn)生那些可愛的晶體。蘋果酸在發(fā)酵過程中主要轉(zhuǎn)化為更醇厚和柔軟的乳酸，而酒石酸保持其化學(xué)一致性。這種酸有助于維持葡萄酒的PH值，防止葡萄酒變質(zhì)，但它并不總是喜歡溶解在葡萄酒中。
酒石酸化合物很容易受到溫度波動的影響。把酒冷卻太久，酸就會凝固，從溶液中掉出來。你是否曾在倒完最后一杯酒時，發(fā)現(xiàn)酒瓶里有水晶碎片?這只是酒石酸的固體形式漂浮在果汁中。有些人被它嚇壞了，這就是為什么他們可能會過濾掉它，但食用它是完全無害的。
想想看，如果你沒有看到晶體說明酒是在恒定的溫度下保存的，所以酸從來沒有凝固過，但你仍然在消耗酒石酸，只是液化的形式。如果酸變成固體，漂浮在你的葡萄酒中，如果你碰巧吞下了它，你仍然在消耗相同的化合物。這里最完美的對比是，它就像水變成了冰。冰是靜止的水，它是無害的，即使它以不同的形式出現(xiàn)。
一瓶葡萄酒的質(zhì)量越高，你就越有可能看到酒石酸。這是因?yàn)樵谄咸丫乒庾V的低端，葡萄酒通常是冷穩(wěn)定的，以過濾酒石酸鹽。這是通過將葡萄酒冷卻到接近冰點(diǎn)的水平，并讓凝固的酒石酸滴到罐底來實(shí)現(xiàn)的。雖然這一過程將確保葡萄酒的清澈度，但降低葡萄酒的酒石酸鹽水平也會影響葡萄酒的風(fēng)味，并損害其陳釀能力。
所以，如果你發(fā)現(xiàn)自己遇到了酒石酸鹽，要么粘在軟木塞底部，要么漂浮在杯子里，這是一件好事。這意味著葡萄酒沒有過度加工，它美麗的微妙之處被保留了下來。
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