什么是浸漬酒?

浸漬葡萄酒就像它的名字一樣:與葡萄皮接觸的葡萄酒。也許不那么明顯的是“為什么?”——從葡萄中提取色素和單寧，這將最終決定葡萄酒的外觀、質(zhì)地和風(fēng)味。

所有的紅酒都是與皮膚接觸的葡萄酒，因?yàn)檫@是葡萄酒顏色的來源。當(dāng)紅葡萄被碾碎時(shí)，它們的汁液是清澈的;只有汁水浸泡在果皮里，它才會(huì)變成紅色。桃紅也是從皮膚接觸中獲得顏色的:與皮膚短暫浸泡，通常只有12個(gè)小時(shí)，這使桃紅呈現(xiàn)粉紅色。

然而，當(dāng)你聽到“浸漬葡萄酒”這個(gè)詞時(shí)，葡萄酒專業(yè)人士很少會(huì)談?wù)摷t色或桃紅，因?yàn)橥ㄟ^這種技術(shù)釀造這些葡萄酒是常態(tài)。如果特別提到浸漬（Skin-Contact），很有可能他們說的是白葡萄酒。沒錯(cuò)，白葡萄酒可以，有時(shí)是通過皮膚接觸釀造的。

一般來說，釀白葡萄酒的做法是立即將果汁與葡萄皮分離，但有時(shí)，尤其是在斯洛文尼亞、格魯吉亞和意大利北部的部分地區(qū)，釀酒師會(huì)選擇讓白葡萄酒葡萄的汁與葡萄皮一起浸泡。其結(jié)果是一種單寧含量高得多的白葡萄酒，有一點(diǎn)氧化，色調(diào)通常被稱為橙色或琥珀色，因此被稱為“橙酒”。其結(jié)果是一種更時(shí)髦、更樸實(shí)的白葡萄酒，喝起來更像紅葡萄酒。

下次當(dāng)你在酒單上看到“浸漬（Skin-Contact）”這個(gè)詞時(shí)，試試吧!這不是每個(gè)人都適合的風(fēng)格，但你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)你真的喜歡它。