日本葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹我們了解多少呢？

　　 日本葡萄酒產(chǎn)區(qū)介紹我們了解多少呢？其實(shí)我們?nèi)毡驹耘嗥咸训臍v史傳說(shuō)也是源于公元718年的山梨縣，也是在那個(gè)時(shí)候開(kāi)始栽培葡萄，接下來(lái)跟著小編來(lái)一一學(xué)習(xí)葡萄酒知識(shí)吧！

　　1、歷史

　　日本栽培葡萄的歷史傳說(shuō)是源于公元718年的山梨縣，當(dāng)時(shí)那里開(kāi)始栽培葡萄，也可能用葡萄生產(chǎn)出了葡萄酒。真正有文獻(xiàn)記載的是在十六世紀(jì)，葡萄牙耶穌會(huì)傳教士抵達(dá)日本后將帶來(lái)的葡萄牙葡萄酒作為禮物進(jìn)獻(xiàn)給當(dāng)時(shí)日本的地方長(zhǎng)官，隨后，傳教士們不僅繼續(xù)運(yùn)送葡萄酒到日本，還使用本地的葡萄混合釀造出了古老的shinshu葡萄酒。

　　在日本明治維新的19世紀(jì)60年代后期，日本本地葡萄酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)始啟動(dòng)，山梨縣于1875年的前列次正式生產(chǎn)出了本地的葡萄酒。公元1877年，宮崎光太郎、土屋龍憲、高野正誠(chéng)等一批日本青年前往法國(guó)波爾多學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，宮崎光太郎回國(guó)后創(chuàng)立了日本前列個(gè)現(xiàn)代葡萄酒釀造企業(yè)——“大日本山梨縣葡萄酒株式會(huì)社”，拉開(kāi)了日本葡萄酒現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的序幕。

　　在那一時(shí)期，日本開(kāi)始從歐洲引種釀酒葡萄，由于經(jīng)歷了數(shù)次嚴(yán)重的病害，從歐洲引種的葡萄幾經(jīng)滅絕，后改為從美國(guó)引種抗病力強(qiáng)的葡萄。直到二戰(zhàn)結(jié)束后，隨著日本國(guó)內(nèi)掀起的農(nóng)業(yè)革命浪潮，葡萄酒產(chǎn)業(yè)開(kāi)始逐漸成長(zhǎng)壯大。特別是影響我國(guó)的“一村一特色/一村一品”運(yùn)動(dòng)，使得多個(gè)地區(qū)的葡萄栽培和葡萄酒釀造業(yè)有了很大發(fā)展。不過(guò)那時(shí)相對(duì)于日本大量進(jìn)口國(guó)外的瓶裝葡萄酒和原酒而言，日本國(guó)內(nèi)的葡萄酒產(chǎn)量仍然是微不足道。

　　在較初的很長(zhǎng)一段時(shí)間，日本人并不喜歡葡萄酒的酸澀味，而是喜歡甜蜜的口味，所以，在釀造本地的葡萄酒時(shí)，日本人大量添加白糖使葡萄酒飲用起來(lái)溫和“甘口”。因此，本地的消費(fèi)者對(duì)日本葡萄酒的認(rèn)知就是那種有酒精味香甜的葡萄糖水。這一狀況一直持續(xù)到20世紀(jì)60年代，隨著日本的經(jīng)濟(jì)騰飛和消費(fèi)水平的提高，隨著大量的進(jìn)口葡萄酒和伴隨而來(lái)的國(guó)外葡萄酒文化的影響，日本的葡萄酒消費(fèi)和口味呈現(xiàn)了多樣化。那些有品味的消費(fèi)者開(kāi)始遺棄本國(guó)產(chǎn)葡萄酒而崇尚和沉迷于進(jìn)口的歐美葡萄酒。這也刺激了日本國(guó)產(chǎn)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)對(duì)品質(zhì)提升的要求。

　　從20世紀(jì)70年代起，迫于國(guó)外產(chǎn)品的壓力，日本葡萄酒行業(yè)也開(kāi)始把目標(biāo)定在生產(chǎn)出高品質(zhì)的國(guó)產(chǎn)葡萄酒上面，這時(shí)日本才真正的開(kāi)始認(rèn)真學(xué)習(xí)西方的先進(jìn)釀酒經(jīng)驗(yàn)，發(fā)展釀酒葡萄的栽培，專(zhuān)門(mén)引進(jìn)培育試種篩選了適合本地栽培的抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)的國(guó)外葡萄品種，并利用日本先進(jìn)的農(nóng)業(yè)科技研究的優(yōu)勢(shì)，培育出適合本地條件的嫁接改良品種，不僅如此，日本各葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)還積極輸送人才到國(guó)外學(xué)習(xí)釀酒技術(shù)，探索適合本地原料的釀酒工藝，提高釀酒技術(shù)水平，使得日本葡萄酒的品質(zhì)有了很大的提高，逐漸開(kāi)始得到國(guó)外葡萄酒行業(yè)同行的認(rèn)可和日本國(guó)內(nèi)葡萄酒消費(fèi)者的認(rèn)可，并在國(guó)內(nèi)外各種葡萄酒評(píng)比大賽中獲得了多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。此外，日本還積極發(fā)展有機(jī)葡萄酒的生產(chǎn)，以適應(yīng)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)綠色食品的需求。從2002年開(kāi)始，山梨縣還倡導(dǎo)“日本的葡萄酒只用100%日本葡萄”，以提高本土葡萄酒的民族品牌形象。

　　2、概況

　　日本目前日本我國(guó)大小葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)約200多家，葡萄酒年生產(chǎn)量在10多萬(wàn)噸，產(chǎn)量在世界上排名第28位。日本所生產(chǎn)的葡萄酒種類(lèi)幾乎涵蓋了所有類(lèi)別，包括紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅、起泡酒、冰酒、貴腐酒、加烈葡萄酒等。而日本的白葡萄酒的整體釀造水平及產(chǎn)品品質(zhì)要高于其他類(lèi)型的葡萄酒，白葡萄酒的總產(chǎn)量也占日本國(guó)產(chǎn)葡萄酒總產(chǎn)量的相當(dāng)大的比例。日本產(chǎn)葡萄酒幾乎完全內(nèi)銷(xiāo)，出口量很少。

　　 日本的氣候寒冷，濕度高，栽培釀酒葡萄難度大，葡萄的品質(zhì)相對(duì)普遍不高。日本的主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)是山梨縣、北海道、山形縣、新瀉縣、長(zhǎng)野縣、滋賀縣、櫪木縣、京都、大阪、兵庫(kù)縣、宮崎縣。此外，以前愛(ài)知縣是一個(gè)葡萄酒生產(chǎn)大縣，但今天那里幾乎已經(jīng)沒(méi)有了葡萄酒生產(chǎn)。

　　 日本由于國(guó)土狹小，人均可耕種土地很少，加上歷史原因，屬于葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的葡萄園面積很少，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)大都從葡萄農(nóng)戶手中收購(gòu)葡萄原料，盡管如此，日本國(guó)內(nèi)的葡萄酒生產(chǎn)原料供應(yīng)還是嚴(yán)重不足，至今每年仍從國(guó)外進(jìn)口較大數(shù)量的原酒供國(guó)內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)。

　　3、葡萄品種

　　 山葡萄及其改良品種：日本本土原生的山葡萄品種有16種之多，由于這些原生的山葡萄品種酸度高含糖量低，因此目前已很少被日本葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)用于生產(chǎn)葡萄酒，而在北海道地區(qū)還有相當(dāng)一部分企業(yè)在使用本地原生山葡萄與國(guó)外釀酒葡萄、本土鮮食葡萄嫁接改良的葡萄品種來(lái)生產(chǎn)中、低端葡萄酒。

　　 白葡萄品種：在日本廣泛栽培的釀酒白葡萄品種有甲州、霞多麗、賽美容、長(zhǎng)相思、雷司令、瓊瑤漿、白比諾、科納（Kerner）、尼亞加拉（Niagara）等。

　　 甲州葡萄：這是在日本較有名的也是栽種較多的一個(gè)本土白葡萄品種。甲州葡萄皮色粉紅，易于日本本州地區(qū)栽培，既可以鮮食又可以釀酒。盡管甲州葡萄不屬于優(yōu)質(zhì)釀酒品種，但它畢竟是日本有可能釀出好酒的日本本土原生釀酒葡萄品種，因此經(jīng)過(guò)日本葡萄酒界的多年不懈努力和日本農(nóng)業(yè)科技研究人員的大力配合，通過(guò)改良釀造工藝和設(shè)備等手段，終于用甲州葡萄釀出了使國(guó)內(nèi)外葡萄酒界認(rèn)可的高品質(zhì)白葡萄酒。

　　 紅葡萄品種：在日本廣泛栽培的葡萄品種有美樂(lè)、赤霞珠、黑比諾、西拉、茲威格（Zweigelt）、特羅靈格（Trollinger）和日本培育的MuscatBailey-A等。

　　 MuscatBailey-A（マスカットべリーa）：這是一個(gè)紅葡萄品種，是由日本的川上善兵衛(wèi)（1868-1944年）引種到日本新瀉縣的。川上的目標(biāo)是選育一個(gè)適應(yīng)日本的氣候的葡萄品種。他雜交“Bailey/ベーリ”葡萄與“玫瑰香”葡萄得到了MuscatBailey-A，后來(lái)這個(gè)品種被廣泛的在日本栽培。此外，川上還開(kāi)發(fā)“黑皇后（ブラッククイーン）葡萄。近年來(lái)，MuscatBailey-A葡萄還采取晚收風(fēng)干的辦法釀造甜型葡萄酒。MuscatBailey-A還與歐系品種混釀，生產(chǎn)出具備波爾多、勃艮第風(fēng)格的葡萄酒。

　　 在日本有“日本釀酒廠協(xié)會(huì)”但沒(méi)有我國(guó)范圍內(nèi)的葡萄酒相關(guān)法律，不論本國(guó)釀酒廠使用哪國(guó)的原酒或什么品種的葡萄，統(tǒng)統(tǒng)被標(biāo)記為“日本酒”。正因如此，有一些日本市面銷(xiāo)售的“日本產(chǎn)葡萄酒”實(shí)際上是使用了進(jìn)口原酒。

　　 但是，目前日本有些地區(qū)也采用了類(lèi)似法國(guó)的AOC制度和美國(guó)的(AVA)的“原產(chǎn)地標(biāo)記”。長(zhǎng)野縣使用“稱(chēng)謂的管理制度”，山梨縣，甲府市是采用“葡萄酒域的原產(chǎn)地認(rèn)證規(guī)例”，而目前日本許多酒廠在酒標(biāo)上標(biāo)明“100%使用日本產(chǎn)葡萄原料釀制”以表明其純國(guó)產(chǎn)的身份。

　　 其實(shí)我們要知道，目前日本有些地區(qū)也是采用了類(lèi)似法國(guó)的特色，也是有原產(chǎn)地標(biāo)記的，希望對(duì)大家有所幫助，想了解更多的葡萄酒知識(shí)，記得關(guān)注哦！