問(wèn)大多數(shù)人那里有多少葡萄品種，你會(huì)得到通常瘋狂的各種調(diào)查答案。三四千。你是誰(shuí)？為什么問(wèn)我這個(gè)？等
事實(shí)上，大多數(shù)人最多只知道幾個(gè)葡萄品種。霞多麗，赤霞珠，灰比諾。最近幾部葡萄酒電影的成功，可能讓我們了解了黑皮諾(Pinot Noir)變幻無(wú)常的精致，還有梅洛(Merlot)。但是葡萄酒葡萄品種的世界——確實(shí)是相當(dāng)龐大的，口頭上令人難以承受。有些葡萄酒并不以葡萄品種聞名，比如“天哪，這灰比諾真有味道!”，但根據(jù)地區(qū)，比如“我想在這瓶里奧哈(Rioja)里洗澡”，或者一個(gè)簡(jiǎn)單的混合名稱，比如“誰(shuí)知道Nermal混合酒為什么會(huì)這么柔順?”
為了使事情至少暫時(shí)保持簡(jiǎn)單，最好從最大的概念開(kāi)始，然后深入研究。
這就是我們想要如何接近波爾多的葡萄品種——是的，有一些——這是一種以法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)的名字命名的高檔法國(guó)葡萄酒，該地區(qū)布滿了巨大的城堡和起伏的葡萄園。波爾多是一個(gè)當(dāng)之無(wú)愧的著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，它以紅葡萄酒而非白葡萄酒而聞名，但所有的葡萄酒都是著名的，所有的葡萄都是經(jīng)過(guò)法律認(rèn)可的品種和比例巧妙混合而成的。浪漫，對(duì)吧？
不，這有點(diǎn)令人眩暈。你可以感謝質(zhì)量控制法（原產(chǎn)地控制法）。但如果你把它當(dāng)成一個(gè)食譜，那就更容易了。只允許使用某些成分，并按一定比例使用。但一個(gè)永遠(yuǎn)是女高音，一個(gè)永遠(yuǎn)是男中音。這就是波爾多紅葡萄酒和白葡萄酒的基本原理。
波爾多紅葡萄酒
波爾多紅葡萄酒無(wú)疑更出名，幸運(yùn)的是，就葡萄品種而言，它更簡(jiǎn)單一些。波爾多紅酒中有兩種明星酒:梅洛(Merlot)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是一個(gè)天王，用厚重的單寧在更衣室里擠來(lái)擠去。梅洛有點(diǎn)軟，只是希望生產(chǎn)中的每個(gè)人都做得很好!根據(jù)它們?cè)诩獋愄睾涌诘哪囊贿叄嘞贾榛蛎仿宥际沁@場(chǎng)演出的“明星”。其余的由馬爾貝克、品麗珠、小維多填寫(xiě)，有時(shí)，會(huì)有Carménère。
白波爾多混合酒
至于波爾多白葡萄酒，情況就復(fù)雜一些。不是從明星的角度來(lái)看——目前仍只有兩名主要參與者——而是可能的支持葡萄的數(shù)量要大一些。讓我們從大人物開(kāi)始:Sémillon和長(zhǎng)相思，就像浪漫喜劇中的主角一樣。Sémillon是浪漫的，所有的臉紅和蜂蜜，在大城市唱著她的方式;長(zhǎng)相思有點(diǎn)尖刻，直到最后一幕才相信愛(ài)情的憤世嫉俗者。Muscadelle還有一個(gè)重要的角色，她是劇中最要好的朋友，當(dāng)劇情發(fā)展到一半時(shí)，她會(huì)給閨蜜送花(事實(shí)上，Muscadelle身上有一些花香)。背景是一小串葡萄，每一串都有一條線，可以填補(bǔ)釀酒師可能看到的任何風(fēng)味或質(zhì)地的空白:灰蘇維濃（Sauvignon Gri）、白玉霓、鴿籠白和白梅洛。
不要害怕。我們大多數(shù)人也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)這些葡萄品種，因?yàn)樗鼈冎挥糜诨旌掀咸?。?dāng)明星們完成他們的二重唱時(shí)，他們躲在背景里，為一瓶高光澤的波爾多葡萄酒提供高音、圓潤(rùn)的身體或燦爛的微笑。這就是這個(gè)比喻的美妙之處，對(duì)于紅色和白色來(lái)說(shuō)，這是一種簡(jiǎn)單的記住混合結(jié)構(gòu)的方法:合唱并不構(gòu)成表演，但把它們拿出來(lái)，你就真的知道它們消失了。
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