三種最常見的葡萄酒缺陷

在你喝葡萄酒的經(jīng)歷中，你會遇到一種看起來很不對勁的葡萄酒。也許是它的氣味，也許是它的味道，但無論哪種感官發(fā)現(xiàn)了這種奇怪的地方，你都會偷偷地懷疑這款酒有問題。

好消息是，如果酒有問題，任何餐館或酒店都應(yīng)該把酒收回來。但是你怎么知道它首先出了什么問題呢?以下是三種最常見的葡萄酒缺陷，以及如何辨別:

1. 軟木塞污染又名軟木塞酒

葡萄酒被軟木塞污染是人們最常提到的葡萄酒怪異味道或氣味的罪魁禍?zhǔn)?，這是有道理的，因為每20瓶葡萄酒中就有一瓶葡萄酒被軟木塞的可能性。所以你知道如何發(fā)現(xiàn)是件好事!

在我們解釋什么是軟木塞酒以及如何識別這種情況之前，讓我們先解釋一下什么不是軟木塞酒:

軟木塞污漬不是軟木塞上的白色小晶體。這些晶體被稱為酒石酸鹽，是一些葡萄酒的天然副產(chǎn)品，完全無害。

軟木塞污染不是軟木塞碎片漂浮在葡萄酒中。

軟木塞污染不會發(fā)生在沒有用真正的軟木塞封閉的葡萄酒中。是的，這意味著如果葡萄酒有螺旋蓋或合成(塑料)軟木塞，你就不會有這個缺陷。

軟木塞葡萄酒是由一種叫做TCA的化學(xué)物質(zhì)引起的，這種化學(xué)物質(zhì)是由有時生活在軟木塞木材中的微生物真菌產(chǎn)生的。當(dāng)軟木塞中含有這種化合物時，TCA與葡萄酒接觸的那一刻就會破壞它。以下是如何判斷的方法:

氣味——判斷葡萄酒是否有軟木塞的最簡單方法之一是通過它散發(fā)出的獨(dú)特氣味，這類似于濕狗、潮濕的地下室或一堆發(fā)霉的濕報紙的氣味。

味道——如果你仍然不確定酒的氣味是否被塞住了，那就嘗一口。如果葡萄酒完全沒有水果味，嘗起來又苦又澀，很有可能是軟木塞味。

2. 氧化

氧氣是葡萄酒最大的友敵。當(dāng)我們第一次打開一瓶葡萄酒時，氧氣是美妙的，因為它打開了葡萄酒，讓它的味道變得鮮活起來，這就是我們醒酒的原因。然而，葡萄酒與氧氣接觸得越多，它的降解程度就越高，最終導(dǎo)致葡萄酒變得平淡無味。

不幸的是，所有的葡萄酒瓶蓋都不是密封的，每隔一段時間，當(dāng)葡萄酒準(zhǔn)備好等待你購買或訂購時，氧氣就會慢慢滲入。防止這種情況的最好方法之一是正確儲存葡萄酒;如果葡萄酒沒有正確儲存，或者密封有缺陷，就會發(fā)生氧化。

氧化的葡萄酒完全沒有水果的味道或氣味，而且，根據(jù)葡萄酒與氧氣接觸的時間，它甚至可能嘗起來像醋。

3.煮酒

酒和熱不能調(diào)和。如果葡萄酒被保存在溫暖的溫度下，它就會開始烹飪，而烹飪會導(dǎo)致非常不愉快的飲用體驗。

如果你的酒是煮過的，它嘗起來和聞起來都像燉過的水果。

熟酒的另一個標(biāo)志是你打開瓶子之前軟木塞的樣子。如果葡萄酒已經(jīng)煮熟了，瓶中熱量產(chǎn)生的壓力應(yīng)該會導(dǎo)致軟木塞輕微地從瓶口推出。

即使你現(xiàn)在知道如何找出導(dǎo)致葡萄酒變壞的三個最有可能的罪魁禍?zhǔn)?，但?dāng)你的葡萄酒出現(xiàn)問題時，仍然很難識別。事實上，有時候葡萄酒根本沒有問題，只是有點(diǎn)“瓶震”，需要一些時間來呼吸。如果你覺得酒可能有問題，但又不明顯，那就先試著把它倒出來，靜置30分鐘左右。如果過了這段時間你仍然認(rèn)為有問題，就把它退回去。