茅臺酒喝多了不上頭是怎么回事

喝酒“上頭”一般是指酒后頭暈、頭痛、面色潮紅、心跳加快。產(chǎn)生這些癥狀的原因主要有四個:酒精本身(乙醇)、雜醇油、醛類和酸酯比例。這四種成分是什么？喝茅臺酒為什么不上頭呢？

　　1、酒精本身

這里說到的酒精，就是各種酒里面的主要成分——乙醇。飲酒后，10%的乙醇不發(fā)生任何變化，直接經(jīng)過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其余90%則要經(jīng)過肝臟代謝，代謝過程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。而人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決定：乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。　　

酒在肝臟中的代謝

有沒有這兩種酶是由基因決定的，酶的活性如何，和身體狀態(tài)也有關(guān)系。如果乙醇脫氫酶的活性低，那么喝酒就容易頭暈頭疼;如果乙醛脫氫酶活性低，那么喝酒就容易臉紅。如果你代謝酒精的能力比較低，代謝慢，那么乙醇隨著血液循環(huán)，就會影響到大腦、心臟等器官。同時代謝過程耗氧量比較大，水分損失也大，所以會引起頭暈、口渴，甚至惡心嘔吐的現(xiàn)象。所以說，如果你發(fā)現(xiàn)自己酒量不行，那么不要著急，慢慢喝，控制飲酒的量和飲酒速度，小酌怡情是沒問題的。

　　喝茅臺為什么不“上頭”

茅臺酒的酒精濃度只有53%(v/v)左右?？茖W(xué)證據(jù)證明，這一濃度的酒精分子和水分子締合最為緊密，是世界上所有蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。加之茅臺酒還要經(jīng)過長期貯存，所以締合更加牢固?？茖W(xué)實驗證明，茅臺酒的電導(dǎo)率隨著貯存時間的增加而增加，隨著貯存時間的增長，游離的酒精分子越來越少，對身體的刺激也越小。

　　2、雜醇油

酒里面含有非常多的微量成分，雜醇油就是其中之一。雜醇油屬于醇類，分子量比乙醇大(即碳鏈中碳原子數(shù)大于2)，更高級，所以又叫“高級醇”，它可以賦予白酒特殊的香味，而且可以襯托酯香，讓香氣更加。但它并不是很受歡迎，一旦多了就會有苦澀雜味，而且容易引起上頭。加之它從酒精中析出時呈現(xiàn)油狀，所以最終得到了“雜醇油”的稱號。如果選擇優(yōu)質(zhì)的基酒和調(diào)味酒，而且過濾環(huán)節(jié)做得好的話，雜醇油就會少很多，喝起來就不容易上頭，但是這樣做成本也會相應(yīng)升高。

　　喝茅臺為什么不“上頭”

茅臺酒是天然的發(fā)酵產(chǎn)品，不添加任何外來物質(zhì)，完全靠用不同輪次、不同酒度、不同酒齡的醬香、醇甜、窖底香3種典型體酒，精心勾兌而成。茅臺酒中的香味香氣成分，及相互比例很科學(xué)、合理。由于茅臺酒工藝特殊，香氣成分其復(fù)雜，有利于人體的微量成分含量高。

　　3、醛類

白酒中大約有12種醛類，它們具有比較強的刺激性和辣感，賦予酒體刺激感，也就是人們常說的“酒勁大”。它們對白酒香氣的平衡和協(xié)調(diào)作用強、影響大，是必不可少的重要組成部分。其中乙醛和乙縮醛占總?cè)┑?8%以上。游離的乙醛被吸收后，會引起交感神經(jīng)興奮，刺激心臟和大腦，而且由于比較辣，還會刺激黏膜。所以飲用醛類含量高的酒，會導(dǎo)致口干舌燥，頭疼、喉嚨和胃不舒服。

但是，隨著貯存時間的增長，游離狀態(tài)的醛類會逐漸被取代，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低，對人體的影響也變小。所以，儲存時間長的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適。當(dāng)然成本也更高。

　　喝茅臺為什么不“上頭”

茅臺酒蒸餾時的接酒溫度高達(dá)40℃左右，這個細(xì)節(jié)能最大限度地排除如醛類及硫化物等低沸點物質(zhì)。茅臺酒的接酒濃度為52%～56%(v/v)，而其他蒸餾酒接酒濃度可達(dá)67%(v/v)以上，然后加水加漿稀釋到所需濃度。

茅臺酒要經(jīng)過幾年的貯存，低沸點的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉很大一部分，能最大限度地排除有害物質(zhì)。多年陳釀后，容易揮發(fā)的小分子物質(zhì)，已通過化學(xué)反應(yīng)逐漸轉(zhuǎn)化為較大分子物質(zhì)。茅臺酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多，所以對人的刺激性小，飲后不上頭，不辣喉，不燒心。這些是其他任何蒸餾酒所無可比擬的。

　　4、酸酯比例

酸酯比例不協(xié)調(diào)，容易造成飲用后不舒適。有機酸的存在，有利于乙醇在人體內(nèi)進一步酯化。酯類對神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，可以鎮(zhèn)靜止痛，從而減輕頭痛感。除此之外，外加的香料，比如D-型乳酸乙酯就會上頭，而L-型乳酸乙酯則不上頭;還有酒精和水的締合程度也會影響到酒的飲用感。而且，如果你飲酒當(dāng)天生病了，或者吃了一些藥物，甚至心情不好，都有可能導(dǎo)致不舒適的反應(yīng)。

說到這里，你也許也看出來了，乙醇本身沒有差別，人體對乙醇的代謝是由基因決定的，因人而異，有的人是海量，喝二斤也沒問題，有的人量淺，一杯就暈了。有差別的是微量成分的含量、搭配、平衡。

　　喝茅臺為什么不“上頭”

一位日本生物專家在對茅臺酒進行對比研究后撰文指出：茅臺酒飲后不傷身，在于酒體里含有大量有益人體健康的—丁酸。按照茅臺酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，其酸度被規(guī)定在1.5~3.0克/升這個范圍內(nèi)，比其他香型蒸餾酒高出幾倍。此外，茅臺酒所含的酸類物質(zhì)，也是其他白酒的3～4倍(有專家認(rèn)為，這和干紅葡萄酒有異曲同工之妙)，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。

好酒一定是通過篩選優(yōu)質(zhì)的基酒和調(diào)味酒，精心的勾兌比例，先進的生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)出來的。好酒有和諧的身體，在你的酒量之內(nèi)，不會有頭疼、口辣、口干、宿醉。那為什么市面上的一些飲料容易讓人頭疼呢？其實說到底，這就是“良心”和“技術(shù)”兩個字，僅此而已。