學(xué)習(xí)關(guān)于蘇玳白葡萄酒知識(shí)

蘇玳(Sauternes)可能是你點(diǎn)過的最昂貴的甜酒。這種受貴腐菌影響的葡萄酒是最濃郁、最美味的甜葡萄酒之一，但生產(chǎn)成本并不便宜。

蘇玳是一種舊大陸的葡萄酒，所以它是以它的原產(chǎn)地命名的，波爾多格拉夫地區(qū)的蘇玳地區(qū)。蘇玳由Sémillon、長相思和密斯卡岱(Muscadelle)葡萄組成。雖然貴腐菌通常不容易找到，但蘇玳葡萄酒生長的氣候讓這種仁慈的真菌經(jīng)常發(fā)揮它的魔力。然而，收成仍然不盡相同。

貴腐菌并非一直是一種公認(rèn)的釀酒技術(shù)。雖然很難確定腐爛葡萄的使用是什么時(shí)候開始被接受的，但17世紀(jì)的記錄詳細(xì)記錄了Sémillon葡萄上的貴族腐爛現(xiàn)象，但最初食用腐爛葡萄的做法讓一些人保持了秘密。然而，到了18世紀(jì)末，蘇玳的聲譽(yù)已經(jīng)享譽(yù)國際。粉絲們?喬治·華盛頓總統(tǒng)在品嘗Château d 'Yquem后點(diǎn)了30瓶。

蘇玳地區(qū)位于波爾多東南25英里處，靠近加龍河（Garonne）和西龍河（Ciron）。由于河流的溫度不同，在溫暖和干燥的秋天，它們會(huì)產(chǎn)生一層霧，有助于貴腐菌的形成。到了下午，太陽會(huì)驅(qū)散霧，使葡萄變干，使它們免受更惡毒的真菌的侵害。

五個(gè)公社組成了蘇玳大區(qū):巴爾薩克（Barsac），蘇玳，博梅斯（Bommes），法戈（Fargues）和普雷尼亞克（Preignac）。雖然這些公社都可以稱他們的葡萄酒為蘇玳，但巴薩克（Barsac）可以將他們的葡萄酒歸類為巴薩克（Barsac）產(chǎn)區(qū)。要成為蘇玳葡萄酒，葡萄酒的酒精含量必須至少達(dá)到13%，并且在品酒測試中是甜的。

那么蘇玳葡萄酒到底是什么味道呢?像天堂。飽滿的甜度與淡淡的酸味和金色的水果如桃子和杏子淋上蜂蜜相平衡。一種堅(jiān)果味漸漸消失，余味可以持續(xù)幾分鐘。雖然生產(chǎn)的是大瓶，但蘇特恩通常是375毫升的半瓶。搭配布里干酪等軟奶酪和口感豐富、嫩滑的小牛肉?；蛘咧苯訌钠孔永锖?。這可能不是上等的，但確實(shí)很美味。