葡萄酒為什么會(huì)變質(zhì)呢？葡萄酒變質(zhì)的6種氣味信號(hào)

葡萄酒為什么會(huì)變質(zhì)呢？葡萄酒是易碎嬌貴之物，在運(yùn)輸中，在陳年過程中，在存放中，稍不注意就會(huì)變質(zhì)。葡萄酒變質(zhì)，你是否會(huì)診斷？是什么因素導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)呢？

葡萄酒存放時(shí)間越久越好？別再想著陳年了，你的葡萄酒可能已經(jīng)變質(zhì)啦。單以年份來判斷一瓶葡萄酒的好壞及適合陳年的時(shí)間有些片面，畢竟影響葡萄酒品質(zhì)的因素除了天氣、土壤等先天條件外，還包括釀酒師的技術(shù)、釀酒工藝的精準(zhǔn)程度以及葡萄酒的儲(chǔ)存條件等客觀因素。葡萄酒變質(zhì)是哪些原因?qū)е碌模?/p>

一、葡萄酒變質(zhì)：6種氣味信號(hào)

1、氧化

定義：葡萄酒也會(huì)像金屬一樣，在氧氣過多時(shí)易被氧化。氧化是葡萄酒較常見的缺陷，葡萄酒氧化較常見的原因是存儲(chǔ)不當(dāng)。

現(xiàn)象：被氧化的葡萄酒在顏色和風(fēng)味上都失去了其原有的特色，其顏色由原來的亮紅變成磚紅或棕紅，缺少光澤，而其口感也由新鮮變得干澀偏苦。白葡萄酒比紅葡萄酒更容易氧化，這是因?yàn)榧t葡萄酒中的高單寧可以減緩氧化的速度。

2、木塞污染

定義：木塞污染指葡萄酒受被污染的木桶或軟木塞影響而產(chǎn)生的一種常見缺陷，這個(gè)過程既可能發(fā)生在橡木桶中，也可能發(fā)生在葡萄酒的裝配生產(chǎn)線上，因此這種缺陷常常會(huì)影響整批葡萄酒。

現(xiàn)象：受木塞污染的葡萄酒往往會(huì)出現(xiàn)我們常說的“木塞味”，即聞起來有股潮濕的氣味，像濕報(bào)紙味，又像霉味，或是狗身上散發(fā)出的氣味。一般來說，約有2%的葡萄酒會(huì)受到木塞污染，因此這是葡萄酒第二大較常見的缺陷。

3、硫化物污染

定義：葡萄酒因添加過量的二氧化硫、微生物硫代謝等因素而造成的一種污染。一般來說，為了避免葡萄酒遭到其它物質(zhì)的污染，生產(chǎn)商通常會(huì)在其中添加一定量的二氧化硫，但當(dāng)添加的二氧化硫過量時(shí)，葡萄酒就會(huì)遭到破壞，造成硫化物污染。

現(xiàn)象：受硫化物污染的葡萄酒通常會(huì)帶有刺鼻的氣味，聞起來像臭雞蛋味、燃燒橡膠、臭鼬或小便等類似的刺鼻氣味。

4、二次發(fā)酵（不包括起泡酒）

定義：葡萄酒因不潔凈的裝瓶生產(chǎn)線而引入的微生物與其剩余糖分發(fā)生的發(fā)酵現(xiàn)象。在靜止型葡萄酒中，哪怕是細(xì)微的氣泡也是不應(yīng)該出現(xiàn)的，尤其是具有一些年份的紅葡萄酒。

現(xiàn)象：能夠看到一些氣泡，聽到“滋滋”聲，品嘗時(shí)還能感覺到一股清新的風(fēng)味。然而，有些二次發(fā)酵并不是意外事故，一些釀酒師就特意采用二次發(fā)酵來加強(qiáng)葡萄酒的活躍程度，此外，某些微起泡酒也是采用二次發(fā)酵來生產(chǎn)的，例如葡萄牙的綠酒。

關(guān)于葡萄酒瓶中文背標(biāo)上的保質(zhì)期，其實(shí)這是個(gè)中國特色，外國人幾乎從來都不關(guān)心葡萄酒的保質(zhì)期，而是更加關(guān)注葡萄酒的陳年潛力和適飲期（經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄酒，其**的品質(zhì)會(huì)持續(xù)釋放一段時(shí)間，這段時(shí)間就是葡萄酒的較佳飲用期）。

保存一瓶葡萄酒要注意控制溫度，濕度，空氣是否流通，木塞污染、硫化物污染等等問題。葡萄酒存在的意義是為了給人們品嘗，應(yīng)該在葡萄酒的適飲期及時(shí)享用。想了解更多信息，記得關(guān)注喔。