你的酒里有石頭？如何理解礦物性？

如果葡萄藤是嬰兒，純天然環(huán)境受驅(qū)動(dòng)的葡萄酒是適應(yīng)良好的成年人——美味、復(fù)雜，有時(shí)有點(diǎn)怪異。風(fēng)土畢竟，那種神秘的地方感是隨著每一滴雨、晴天、冰雹和土壤中的巖石而產(chǎn)生的。

是的，石頭。

雖然葡萄酒不會(huì)通過(guò)從巖石中吸取礦物質(zhì)來(lái)獲得礦物質(zhì)，但地質(zhì)是土壤成分的基礎(chǔ)，這決定了葡萄在特定地區(qū)如何茁壯成長(zhǎng)。本質(zhì)上，一個(gè)地區(qū)的基巖有助于釋放表層土壤中的養(yǎng)分，并決定水分的保持。排水系統(tǒng)的好壞、營(yíng)養(yǎng)成分以及土壤的密度——從重粘土到松軟的泥土、沙子或礫石——結(jié)合在一起形成了葡萄種植的風(fēng)土，決定了葡萄種植者種植什么以及如何種植葡萄園。這就是地質(zhì)學(xué)的用武之地:幾百萬(wàn)年前的構(gòu)造活動(dòng)、古代海洋和陸地運(yùn)動(dòng)塑造了今天的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，你可以品嘗到其結(jié)果。

法國(guó)小小的汝拉地區(qū)以侏羅紀(jì)時(shí)代命名，凸顯了地質(zhì)在釀酒中的重要性。坐落在勃艮第和瑞士之間，這片小小的土地多山且不平坦，石質(zhì)的山峰圍繞著修剪整齊的小葡萄藤突兀而起。這個(gè)地區(qū)最初是由頁(yè)巖形成的，幾百萬(wàn)年前被一個(gè)巨大的海洋所包圍，最終海洋退縮并在地球上留下了巨大的沉積物，或地塹。后退的海水暴露出一層層五彩繽紛的土壤(和大量的恐龍化石),非常適合葡萄生長(zhǎng)。最終，朝向這個(gè)地塹的向下壓力迫使斷層線(xiàn)出現(xiàn)在侏羅山脈，其中一些層——粘土、泥灰和礫石——被迫在石灰?guī)r基底中的鋸齒狀、看似隨機(jī)的區(qū)域向上移動(dòng)。

因此，侏羅紀(jì)葡萄酒展示了驚人的多樣性，尤其是考慮到它是法國(guó)最小的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。霞多麗和黑比諾在石灰石土壤上茁壯成長(zhǎng)，這有助于葡萄酒的酸度，而粘土和泥灰(泥粘土和石灰石的混合物)則為Poulsard、Trousseau和Savagnin等本土葡萄提供了茁壯成長(zhǎng)的地方。秘密在于石灰石是一種基本成分(在pH值范圍內(nèi))，因此在成品酒中提供了酸。另一方面，粘土可以保留水分，并且主要由碳酸鈣等其他礦物質(zhì)組成。將這種混合與散布的礫石和頁(yè)巖區(qū)域結(jié)合起來(lái)，地質(zhì)釀酒雞尾酒變得越來(lái)越復(fù)雜，葡萄酒也是如此。

就在那片古老的海洋對(duì)面，坐落著勃艮第，這是法國(guó)最有價(jià)值的葡萄酒長(zhǎng)期以來(lái)備受推崇的故鄉(xiāng)黑皮諾葡萄酒和霞多麗葡萄。幾百萬(wàn)年前，隨著古海洋的消失，這里只露出了石灰?guī)r和少量泥灰。距離汝拉很近的車(chē)程，同樣的石灰石土壤清晰地定義了勃艮第寒冷氣候下的葡萄酒，賦予它們像夏布利酒一樣的激光般銳利的夏敦埃酒和明亮、陳年的黑皮諾。與侏羅山相反，其他葡萄沒(méi)有被廣泛種植，石灰石山的相對(duì)同質(zhì)性——在那里，白堊等其他成分只出現(xiàn)很少——使得通過(guò)土壤含量的輕微差異來(lái)定義小葡萄園成為可能，這導(dǎo)致了今天的勃艮第復(fù)雜的Cru系統(tǒng)。

西西里島與鄰近的法國(guó)形成了鮮明的對(duì)比，葡萄園經(jīng)理們也不會(huì)對(duì)西西里島的化石感到驚訝。相反，島上的特點(diǎn)是覆蓋著埃特納火山及其周?chē)角鸬呢S富的火山土壤。幾千年來(lái)，隨著非洲大陸向北擠壓，西西里島從地中海升起。數(shù)百萬(wàn)年過(guò)去了，落在西西里島上的火山灰形成了富含礦物質(zhì)的土壤，混合了硫、鐵和鎂等元素。因?yàn)榘Ｌ丶{火山是一座活火山，新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)常像雨點(diǎn)一樣落在葡萄園里。這種營(yíng)養(yǎng)豐富的土壤幾乎可以支持任何葡萄品種，這使得該島在其歷史的大部分時(shí)間里生產(chǎn)高產(chǎn)的大批量葡萄酒。

如今，臺(tái)灣島重新開(kāi)始關(guān)注質(zhì)量。在這些陽(yáng)光明媚的山坡上，經(jīng)典的馬薩拉(不是雜貨店貨架上隨處可見(jiàn)的那種)和尼祿·達(dá)沃拉葡萄酒展現(xiàn)出成熟、果香的特點(diǎn)，同時(shí)還種植了一系列本地白葡萄。