9種葡萄酒缺陷以及如何嗅出它們

作為葡萄酒飲用者，我們消費了大量有缺陷的葡萄酒，甚至沒有意識到這一點。沒什么好羞愧的，因為我們大多數(shù)人都不知道葡萄酒的缺點是什么。好消息是，大多數(shù)葡萄酒的缺點對我們并沒有壞處。下面就來介紹一下葡萄酒的9種缺陷。

1.氧化葡萄酒…

如何辨別:氧化后的葡萄酒失去了光澤，無論是顏色還是味道。深紅色變成棕橙色，有一種奇怪的醋和焦糖蘋果的特征。  

順便說一下，白葡萄酒比紅葡萄酒更容易被氧化，因為紅葡萄酒單寧含量更高充當緩沖器。如果你真的想看看這是什么樣子:打開一個新瓶子，倒一杯，保存一周左右。恭喜，你剛剛毀了你的酒。喝一些，和你喝的第一杯比較。

它是什么:暴露在過多的氧氣中導致污染。當你把切片的蘋果放在柜臺上，它會變成棕色。這是同樣的過程，但在你的酒里。氧化是陳年葡萄酒中最常見的葡萄酒缺陷，很容易在家里用任何一瓶葡萄酒復制。

能去除它嗎？不可以，但是您可以通過使用葡萄酒保鮮工具來延長開封葡萄酒的保質(zhì)期。如果瓶子在貨架上立即被氧化，那么它要么是封蓋有問題，要么是在運輸過程中處理不當。

2.2,4,6-三氯苯甲醚 (TCA) …又名軟木塞污染

如何辨別：軟木污染的葡萄酒有一種潮濕的氣味，聞起來幾乎就像濕報紙、發(fā)霉的紙板或濕狗一樣。這些異味在軟木塞酒中占主導地位，而且水果味極少。

一些估計表明，受 TCA 影響的葡萄酒在使用真正軟木塞裝瓶的所有葡萄酒中高達 2%，使其成為第二常見的葡萄酒故障。

它是什么：一種化學污染物，在生產(chǎn)的某個地方進入你的瓶子，通常是通過軟木塞。TCA 可能存在于橡木桶中，也可能存在于酒廠的加工線中，這會導致整個批次而不是單個瓶子被毀壞。

3.含硫化合物

如何辨別:與硫有關(guān)的缺陷最常見的表現(xiàn)是硫醇(和硫化二氫有關(guān))。如果你在醒酒一段時間后發(fā)現(xiàn)葡萄酒中有臭雞蛋、屁、燒焦的橡膠、煮熟的大蒜或臭鼬氣味，那么你可能有硫醇問題。

它是什么:葡萄酒中的硫是一個復雜的問題。幾乎所有的葡萄酒中都添加了少量的硫磺來穩(wěn)定它。葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的另一種含硫化合物叫做二氫硫化物(H2S)，是發(fā)酵緊張時自然產(chǎn)生的副產(chǎn)品。  

含硫化合物聞起來像火柴或煮熟的卷心菜。這些氣味大多會在開瓶后15-20分鐘內(nèi)消失。(這就是為什么潷酒很方便！)

能去除它嗎？潷酒減少了令人不快的味道.此外，用銀攪拌你的葡萄酒可以減少這些大的含硫化合物的體積(使它們不易被檢測到)。

4.二次發(fā)酵…無氣泡葡萄酒中的氣泡！

如何辨別:尋找氣泡或傾聽psssst。葡萄酒通常有酵母味。它們嘗起來很有活力。  不過，并非所有的二次發(fā)酵都是偶然的。一些釀酒師接受它是為了給他們的葡萄酒增添一點活力，一些傳統(tǒng)風格的葡萄酒自然是卷曲的，比如 Vinho Verde、意大利 Bonarda（紅色）和一些 Grüner Veltliner。

它是什么:你的酒里有不該有的小氣泡，尤其是在一瓶年輕的紅色葡萄酒。當剩余的糖和葡萄酒一起裝瓶時，氣泡通常會意外發(fā)生，導致再次發(fā)酵。這最常發(fā)生在不添加亞硫酸鹽的低干預釀酒中。

能去除它嗎？不，但做一些研究，以確保它不應該在那里。將葡萄酒倒入一個潷水器型的容器中，搖晃其中的氣泡。

5.熱破壞…又名熟葡萄酒(“馬代里化”葡萄酒)

它是什么:因過熱而變質(zhì)的葡萄酒。想象一下，一托盤葡萄酒在陽光下烹飪。是的，這比你想象的更常見！

如何辨別:這款酒聞起來有果醬的味道:有點甜，但經(jīng)過加工。氣味有點像葡萄酒還原醬，混合著堅果，棕色，烤糖型的香氣。熱損傷通常會破壞瓶子的密封(熱空氣的膨脹會將軟木塞推出)，氧化也經(jīng)常發(fā)生。

能去除它嗎？不，但是你可以在適當?shù)臏囟认聝Υ婺愕木疲_保你不是問題。儲存最重要的部分是保持一致的溫度。如果你的車庫是存放葡萄酒的地方，那就要注意它在夏天會有多熱。不要在你的閣樓里儲存酒。

6.紫外線損傷…

如何判斷：Lightstrike 更常見于精致的白葡萄酒，如香檳、灰比諾和長相思。它讓酒聞起來像濕羊毛衫！

它是什么:過度輻射(通常是紫外線)導致的損傷。最常見的是將葡萄酒存放在陽光下或窗戶附近。

能去除它嗎？不，但你可以聰明地把你的酒儲存在陽光直射的地方。酒瓶的彩色玻璃應該可以減輕光照，所以如果你在玻璃瓶里放了自制的白葡萄酒，把它放在地窖最黑暗的角落里。

7.微生物和細菌污染…

如何辨別:同樣，還有許多其他細菌參與釀酒。它們賦予了某些積極的味道，但也產(chǎn)生了葡萄酒特有的缺點。例如，如果你的葡萄酒聞起來像沙鼠籠，侍酒師稱之為“鼠味”，通常在天然葡萄酒中發(fā)現(xiàn)。  

當你嘗一口酒，呼出一口氣，聞到一股干草的味道，這被稱為“粘稠”，暗示著另一種過度生產(chǎn)的野生微生物。

把微生物想象成香料。在適量的情況下，它們增加了一種吸引人的復雜性，但太多會使葡萄酒不堪重負。

它是什么:在葡萄酒發(fā)酵過程中，除了酵母之外，還有許多微生物存在。如果其中一個菌落在酒精發(fā)酵前后變得過于活躍，你就會開始聞到各種異味。少量的話，它們會增加吸引人的復雜性，但是如果群體變得過于活躍，這些味道會被認為是缺點，就像菜里放了太多的鹽一樣。

能去除它嗎？不幸的是，沒有。一旦它在那里，那就是你所擁有的！拿起顯微鏡去探索吧！

8.揮發(fā)性酸度…又名乙酸

它是什么:這能這是最常見的葡萄酒缺陷之一，被稱為醋污染，但它也是一些高品質(zhì)釀酒師用來開發(fā)其風味特征復雜性的工具。

非常高含量的醋酸聞起來像香醋醬。換句話說，一些醋污染是故意的，這種風格不適合你。有些醋酸是釀酒過程中的一個錯誤，是在發(fā)酵非常甜的葡萄時偶然產(chǎn)生的。

9.酒石酸鹽晶體…

它是什么:這些是礦物質(zhì)沉淀，是由未經(jīng)過濾的高礦物質(zhì)葡萄酒形成的。它們是位于舊瓶子底部的小晶體。它們不會對你造成傷害，只要你不被它們割傷(開個玩笑！).你需要做的就是用過濾器把酒倒出把沉淀物留在瓶子里。