醬香型白酒的制作工藝是怎么樣的呢

醬香型白酒是白酒中的一大類型。那么，你們了解醬香型白酒的制作工藝是怎么樣的嗎？下面就來了解一下醬香型白酒的制作工藝。

醬香型白酒生產(chǎn)過程中的“三長”主要是指基酒生產(chǎn)周期長、大曲存放時間長、基酒陳釀時間長?；频纳a(chǎn)周期長達一年，分為兩次投料制砂、一至七次烤酒，可概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，春夏秋冬歷時一年。而其他白酒只需要幾個月或十幾天。

三長主要是指基酒的生產(chǎn)周期長、大曲貯存時間長、基酒酒齡長。基酒生產(chǎn)周期長達一年，共分下沙、造沙兩次投料，一至七個烤酒輪次，概括為二次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒，歷經(jīng)春、夏、秋、冬一年時間。而其他白酒只需幾個月或十多天即可。

醬香型白酒大曲貯存時間長達六個月才能進入制曲生產(chǎn)使用，比其他白酒多存3—4個月，這對提高基酒質(zhì)量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4—5倍。

醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價值。

醬香型白酒生產(chǎn)工藝季節(jié)性很強。嚴格按照節(jié)氣進行，端午踩曲、重陽投料，一年一個生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進廠、勾兌,存放時間至少要5年以上才能出廠。一是按照高梁的收割季節(jié)；二是順應茅臺當?shù)氐臍夂蛱攸c；三是避開高營養(yǎng)高溫生產(chǎn)時節(jié)，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系，選擇性利用自然微生物。

醬香型白酒是純發(fā)酵蒸餾食品，不允許也不能添加任何香氣和香味物質(zhì)。53度醬香型白酒不允許加水，其他白酒甚至洋酒都需要加水、色素、香料。

醬香型白酒的香型由三種香型組成：醬香型、窖香型和醇香型。在勾兌白酒的過程中，可以根據(jù)需要的口味來調(diào)配比例，使其口感適中。