酒質(zhì)釀造工藝醬香型與濃香型白酒的區(qū)別有哪些呢

白酒傳承了幾千年的香味，給我們帶來了許多感官體驗(yàn)，視覺上的色覺、嗅覺上的香氣、味覺上的味覺和觸覺上的味覺。中國地域遼闊，不同地方的水質(zhì)和氣候釀造的葡萄酒，口味和香味各不相同。中國白酒的香型可謂豐富多彩，有濃香型、醬香型、清香型和混合型，比較常見的有濃香型和醬香型。它們之間有什么區(qū)別？

濃香型酒以四川瀘州老窖特曲、五糧液、劍南春、古井貢酒為代表，有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。

醬香型酒以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒、道和國韻為代表，有香而不艷、低而不淡、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。最顯著的是，醬香型酒倒入杯中過夜后香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分為復(fù)雜，目前行業(yè)普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。

決定醬香型白酒和濃香型白酒質(zhì)量的最根本因素在于兩者釀造工藝的不同。醬香型白酒屬于高溫大曲，濃香型白酒屬于中溫大曲。酒質(zhì)釀造工藝醬香型與濃香型白酒的區(qū)別有哪些呢？本文就介紹到這里了。