什么是風(fēng)土？“風(fēng)土”究竟代表什么？

一方水土養(yǎng)一方人，一方風(fēng)土產(chǎn)一方酒。這了解葡萄酒的時(shí)候，大家肯定有聽過“風(fēng)土”這個(gè)詞。下面就帶大家來了解一下葡萄酒中的風(fēng)土。

什么是風(fēng)土？

一個(gè)地方擁有其獨(dú)特的自然環(huán)境及人文環(huán)境，能夠生產(chǎn)出具有獨(dú)特風(fēng)味和地域感的著名物產(chǎn), 那么這樣的特定產(chǎn)區(qū)范圍被稱之為Terroir。它是地理是天文也是人文，是生長環(huán)境的一個(gè)整體，各種元素相互牽絆和影響。

其實(shí)，“風(fēng)土”是一個(gè)統(tǒng)稱更確切地說應(yīng)該是“葡萄園的風(fēng)土”它指的是葡萄種植的自然環(huán)境如：土壤、光照時(shí)間、溫度、雨水強(qiáng)度等一系列自然因素的統(tǒng)稱。而這些自然因素能夠徹底決定一款葡萄酒的風(fēng)格如酸度、酒精度、甜度、果香、礦物質(zhì)風(fēng)味等。

因此，風(fēng)土與葡萄風(fēng)格二者之間存在著一 一對應(yīng)的直接關(guān)系我們可以根據(jù)風(fēng)土去揣測這款酒的風(fēng)格也可以根據(jù)葡萄酒的風(fēng)格去推測其風(fēng)土因素！

在葡萄酒盲品時(shí)一些高手通過品鑒一款葡萄酒的風(fēng)格就能推測該款酒產(chǎn)自哪里？其實(shí)，這就是因?yàn)楦呤滞ǔΩ鱾€(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土與葡萄酒風(fēng)格的對應(yīng)關(guān)系了如指掌！

風(fēng)土具有的各種要素

氣候。產(chǎn)區(qū)的溫度、濕度、降水量會(huì)對葡萄產(chǎn)生顯著影響。整個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候條件被稱為大氣候（macroclimate），它們通常有大陸性氣候、海洋性氣候、地中海氣候之分；產(chǎn)區(qū)的地理位置，如朝南還是朝北、有無臨水、山坡或山腳，被稱為中氣候（mesoclimate）；而每一株葡萄樹的生長環(huán)境被稱為微氣候（microclimat）。通常來說，氣候越溫暖，葡萄成熟度越高，糖度越高，酒精度也越高，所以我們能通過一款酒的產(chǎn)區(qū)氣候來基本判斷這款酒的酒精度和甜度。

土壤。葡萄樹扎根土壤獲得的養(yǎng)分和水分。我們都知道，葡萄生長的土壤通常貧瘠，并不需要過多的養(yǎng)分。這樣可以幫助葡萄根并非浮于土壤表面，而是深根入地底，扎實(shí)地汲取地下養(yǎng)分。每一個(gè)莊園的土壤都是獨(dú)特的，不同的土壤適合不同的葡萄品種，所以種植者需要借助耕種手段調(diào)節(jié)土壤的礦物成分。

地貌。指的是葡萄園的地形等要素。山坡的傾斜度會(huì)影響降水的排水性，山坡高低和朝向也會(huì)改變光照和風(fēng)向。朝陽的山坡果實(shí)的成熟度高，釀出的酒更豐厚。例如勃艮第有很多谷底，這里的葡萄園位于谷口，夜晚會(huì)有涼爽的谷風(fēng)吹過，保持了葡萄的酸度，還能預(yù)防霉菌病的干擾。

水源。是否靠近水源也是一個(gè)重要的因素。水不僅能增加濕度，而且能儲(chǔ)存和釋放大量熱量，可以改變水源附近的氣候。水面反射的陽光也會(huì)幫助葡萄成熟。

植被。葡萄園周圍的植被也會(huì)對葡萄的風(fēng)味產(chǎn)生影響。樹林不僅能增加制度，改變區(qū)域氣候，起到防分的效果，其中的芳香物質(zhì)還會(huì)增加葡萄的風(fēng)味。例如，普羅旺斯的百里香和迷迭香就為葡萄增添了風(fēng)情。

除了以上這些因素之外，還有附近的人文因素、橡木桶的新舊和品質(zhì)都會(huì)影響一瓶酒的風(fēng)味。反過來推演，我們便能明白那些葡萄酒大師們?yōu)槭裁茨芡ㄟ^品嘗一瓶酒的風(fēng)味，就能判斷一瓶酒的產(chǎn)區(qū)——那些深色的花果在舌尖綻放，你或許能閉眼看見一個(gè)濕熱的葡萄園，而那些清亮的花朵在眼前映照，仿佛讓人置身一片擁有湖水的葡萄藤下。

葡萄酒是風(fēng)土之物的代表，包括土地、山川、氣候、物產(chǎn)等自然因素，也包括人的風(fēng)俗、習(xí)慣等。沒有得天獨(dú)厚的風(fēng)土，就沒有傾國傾城的美酒！