關(guān)于起泡酒的一些術(shù)語介紹

想要更好地了解起泡酒，你必須先要知道這些起泡酒的術(shù)語。下面就來給大家介紹一些常見的起泡酒術(shù)語。

1、Base Wine

基酒/原酒，是壓榨后的葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵而成的酒液，多數(shù)為干型，可在采收當年使用，也可儲存起來以備數(shù)年后使用。

2、Assemblage / Blending

調(diào)配，用不同品種或產(chǎn)自不同年份和地塊的葡萄釀成的基酒進行混合，有助于保持起泡酒風格的統(tǒng)一性，提高酒液的平衡感和復雜度。

3、Liqueur de Tirage

再發(fā)酵液，酵母、葡萄酒以及糖的混合液。

4、Secondary Fermentation

二次發(fā)酵，是往基酒里加入再發(fā)酵液，并將其裝入密封容器中進行第二次發(fā)酵的過程。

5、Bottle Fermentation

瓶中發(fā)酵，指在封閉的酒瓶中進行的二次發(fā)酵。

6、Yeast Autolysis

酵母自溶。指起泡酒釀造過程中,二次發(fā)酵之后死亡酵母細胞的分解過程,這個過程可以給起泡酒帶來類似餅干的香氣。

7、Riddling

轉(zhuǎn)瓶。通過人工或機械的方式，緩慢地將酒瓶從水平橫放旋轉(zhuǎn)到垂直倒置的狀態(tài)，從而使酒泥自然沉淀并聚集到瓶頸處。

8、Gyropalette

轉(zhuǎn)瓶機，可模擬人工的轉(zhuǎn)瓶方式，僅需數(shù)日便可完成轉(zhuǎn)瓶工序。

9、Disgorgement

吐泥。將酒瓶口朝下浸入低溫的鹽水溶液里，使得瓶頸處的酒液和酒泥凍結(jié)，再將瓶蓋打開，利用瓶內(nèi)外的壓強差將瓶口冰凍的酒泥彈出。

10、Dosage

補液。在吐泥后的酒液中加入名為“Liqueur d’Expedition”的葡萄酒與糖的混合液，從而使最終的起泡酒達到需要的體積和甜度。

11、Traditional Method / Methode Traditionnelle

傳統(tǒng)法，其主要步驟依次為釀制基酒、調(diào)配、瓶中發(fā)酵、酵母自溶、轉(zhuǎn)瓶、吐泥、補液及封瓶。這種方法最常用于釀造優(yōu)質(zhì)起泡酒，成本高且耗時長，釀出的起泡酒也往往價格不菲。

12、Methode Champenoise

香檳法。這一術(shù)語僅限香檳（Champagne）產(chǎn)區(qū)使用，而在該產(chǎn)區(qū)之外，此法被稱為傳統(tǒng)法。

13、Methode Cap Classique

南非傳統(tǒng)法。

14、Transfer Method

轉(zhuǎn)移法。此法在初期階段和傳統(tǒng)法相同，只是在瓶內(nèi)二次發(fā)酵完成后不進行轉(zhuǎn)瓶處理，而是直接將瓶中的酒液在壓力作用下倒入密封壓力罐內(nèi)，進行過濾后再重新裝瓶。

15、Tank Method

罐中發(fā)酵法。將初次發(fā)酵所得的基酒直接倒入密封的加壓罐中，加入再發(fā)酵液開始二次發(fā)酵，之后再過濾，繼而裝瓶。一般來說，采用此法釀造的起泡酒果香濃郁，不帶有酵母自溶的風味，適宜早飲。

16、Charmat Method

查瑪法，同罐中發(fā)酵法。

17、Asti Method

阿斯蒂法，是一種只進行一次發(fā)酵的起泡酒釀造工藝。此法是將葡萄汁置于壓力罐中進行發(fā)酵，開始時允許二氧化碳從罐中逸出，發(fā)酵一段時間后開始密封，以保留二氧化碳，待酒精度達到7%左右、罐內(nèi)壓力達到5-6個大氣壓時，通過冷卻中斷發(fā)酵過程，然后在加壓條件下進行過濾和裝瓶。

18、Carbonation

二氧化碳注入法。將二氧化碳氣體直接注入基酒中，之后在壓力作用下裝瓶，成本低，適合用來大批量生產(chǎn)廉價的起泡酒。

19、Methode Ancestrale

原始法。在初次發(fā)酵進行到一半時，通過降溫中止發(fā)酵，然后將酒裝瓶，但不添加任何液體，而是等待酒液在瓶內(nèi)自然恢復發(fā)酵，待瓶內(nèi)氣壓達到理想水平時，再次降溫終止發(fā)酵，然后像傳統(tǒng)法一樣進行轉(zhuǎn)瓶和吐泥，不過吐泥之后不再補液，而是直接封瓶。

20、Saignee

放血法，讓葡萄汁與果皮進行幾小時的短暫浸漬，從而為酒液萃取出鮮嫩的粉紅色澤，是釀造桃紅起泡酒的方法之一。

21、Champagne 

香檳，既指法國的香檳產(chǎn)區(qū)，也指該產(chǎn)區(qū)采用傳統(tǒng)法釀造的香檳起泡酒，以黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）等法定品種作為原料。

22、Grower Champagne

小農(nóng)香檳，又稱酒農(nóng)香檳，指果農(nóng)自行種植并自釀的香檳，被認為能更好地體現(xiàn)葡萄園的風土。

23、Cremant

除香檳以外采用傳統(tǒng)法釀造的法國起泡酒，主要包括阿爾薩斯起泡酒（Cremant d’Alsace）、勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）、盧瓦爾起泡酒（Cremant de Loire）、利慕起泡酒（Cremant de Limoux）和波爾多起泡酒（Cremant de Bordeaux）。

24、Cava

卡瓦，既是西班牙的一個DO產(chǎn)區(qū)，也是該國最具代表性的起泡酒?？ㄍ咄ǔＪ褂梦靼嘌辣镜仄贩N葡萄釀造，如馬家婆（Macabeo）、帕雷亞達（Parellada）和沙雷洛（Xarel-lo）。和香檳一樣，卡瓦也是采用傳統(tǒng)法釀造，大都帶有酵母自溶的風味。

25、Asti

阿斯蒂，產(chǎn)自意大利西北部的皮埃蒙特（Piedmont）產(chǎn)區(qū)，是一種以麝香（Muscat）葡萄為原料、采用阿斯蒂法釀制而成的甜型起泡酒，成酒酒精度較低、酒體較輕，適宜早飲。

26、Prosecco

普洛賽克，意大利起泡酒，使用85%以上的歌蕾拉（Glera）作為原料，通常采用罐中發(fā)酵法釀造，適合在年輕階段飲用。

27、Franciacorta

弗朗齊亞柯達，產(chǎn)自意大利倫巴第（Lombardy）的起泡酒，以傳統(tǒng)的瓶中發(fā)酵法釀造而成，其法定釀酒葡萄品種為霞多麗、黑皮諾和白皮諾（Pinot Blanc）等。

28、Lambrusco

藍布魯斯科，一種產(chǎn)自意大利艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagna）產(chǎn)區(qū)的紅色起泡酒，多為甜型，可采用罐中發(fā)酵法、原始法或傳統(tǒng)法進行釀造。

29、Sekt

塞克特，多指德國起泡酒。塞克特可選用的釀酒葡萄種類較多，比較常見的為雷司令（Riesling）、黑皮諾、灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾和霞多麗等。大多數(shù)塞克特選用產(chǎn)自法國或意大利的基酒，然后在德國采用罐中發(fā)酵法釀造。

30、Deutscher Sekt

德國塞克特，只能使用來自德國的基酒釀造，可以采用罐中發(fā)酵法或傳統(tǒng)的瓶中發(fā)酵法。

31、Deutscher Sekt b.A.

優(yōu)質(zhì)德國塞克特，其釀酒葡萄至少有85%來自德國的13個優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)之一，如萊恩高（Rheingau）、摩澤爾（Mosel）和法爾茲（Pfalz）等。

32、Winzersekt

酒莊塞克特，是德國頂級起泡酒的代表，只能采用傳統(tǒng)法釀造，而且所用基酒必須由單一生產(chǎn)商種植的葡萄釀成。

33、Vintage / Millesime

年份。在香檳產(chǎn)區(qū)，該術(shù)語意味著這款香檳所用的葡萄均來自同一年份，而在其他一些產(chǎn)區(qū)，法律允許加入少量其他年份的葡萄酒。

34、Rose

桃紅起泡酒，可通過調(diào)配法和放血法來釀造。事實上，香檳是世界上唯一一個法律允許通過將紅、白葡萄酒混合生產(chǎn)桃紅香檳的產(chǎn)區(qū)。

35、Non-Vintage

無年份，表示用于釀造一款起泡酒的葡萄不是采自同一年份。這類起泡酒往往能體現(xiàn)出酒莊追求的一貫風格。

36、Prestige Cuvee

頂級特釀，通常指最具有酒莊風格的超級優(yōu)質(zhì)香檳，一般來自最好的年份和地塊，產(chǎn)量極低。

37、Blanc de Blancs

白中白香檳，指完全由白葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳，通常采用100%霞多麗釀造而成。

38、Blanc de Noirs

黑中白香檳，指完全采用紅葡萄品種釀成的酒液顏色清淺的香檳，只能選用黑皮諾和莫尼耶皮諾作為原料，可二者混釀，也可單獨選用其中之一釀成。

39、Brut Nature / Bruto Natural / Naturherb / Zero Dosage

天然極干型，殘?zhí)呛繛?-3克/升，不允許添加糖分。

40、Extra Brut / Extra Bruto / Extra Herb

特極干型，殘?zhí)呛繛?-6克/升。

41、Brut / Bruto / Herb

極干型，殘?zhí)呛繛?-12克/升。

42、Extra-Sec / Extra-Dry / Extra Trocken

特干型，殘?zhí)呛繛?2-17克/升。

43、Sec / Secco / Seco / Dry / Trocken

干型，殘?zhí)呛繛?7-32克/升。

44、Demi-Sec / Semi-Seco / Medium Dry / Abboccato / Halbtrocken

半干型，殘?zhí)呛繛?2-50克/升。

45、Doux / Dulce / Sweet / Mild

甜型，殘?zhí)呛砍^50克/升。

知道了上面的起泡酒術(shù)語之后，你就可以更好地了解到你手中的起泡酒了。