新橡木桶釀造和舊橡木桶釀造有什么區(qū)別

橡木桶釀造是葡萄酒在釀造過程中一個(gè)重要的步驟，那么，新橡木桶和舊橡木桶有什么區(qū)別呢？下面就來了解一下。

新舊橡木桶對葡萄酒的作用

不管是新橡木桶還是舊橡木桶，它們對于葡萄酒的釀造都起著至關(guān)重要的作用，主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

1、讓葡萄酒口感愈加圓潤。橡木的特殊組織結(jié)構(gòu)使得它在具有必定的防滲功用，也有必定的透氣功用。葡萄酒裝進(jìn)橡木桶里酒液不會滲漏，也能答應(yīng)必定的氧氣進(jìn)入到酒液里，讓葡萄酒發(fā)生適度的氧化作用。輕微的氧化作用，能夠加速葡萄酒的熟化進(jìn)程，鞣花單寧，讓葡萄酒的口感變得圓潤順口。

2、賦予葡萄酒香氣。橡木含有許多脂類、酚類的物質(zhì)，而烘烤過后的橡木桶，更能衍生出一系列特殊的香氣。當(dāng)葡萄酒在橡木桶中陳釀之后，橡木桶中的風(fēng)味會融入酒中，給葡萄酒帶來煙熏、雪松、丁香、奶油、椰子等氣味，提高葡萄酒香氣的復(fù)雜性，提升酒的結(jié)構(gòu)。

3、釀出更深的顏色。例如白葡萄酒，經(jīng)過橡木桶熟成，顏色會呈現(xiàn)出成熟細(xì)膩的稻黃色，而不經(jīng)過這一步驟，則呈淺黃色。

4、提高葡萄酒的陳年潛力：橡木中含有必定量的單寧酸，在葡萄酒的陳釀進(jìn)程中，橡木中的單寧也慢慢地滲透到葡萄酒傍邊，鞏固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具結(jié)構(gòu)感。這能增強(qiáng)葡萄酒的抗氧化才能，從而提高了它的陳年潛力。

新橡木桶和舊橡木桶的區(qū)別

橡木桶能為葡萄酒帶來不同的風(fēng)味，但是桶內(nèi)的風(fēng)味物質(zhì)是恒定的，而不是取之不盡，一般新橡木桶使用3-5次之后，桶中的風(fēng)味物質(zhì)就已經(jīng)很稀少了。跟我們泡茶、泡檸檬水都是一樣的道理，茶被泡了幾次之后，帶來的茶味就更淡。橡木桶也是這樣，越新的橡木桶對葡萄酒的影響就越重，舊的橡木桶對葡萄酒的影響就越輕，因此橡木桶才會存在“新”、“舊”之分。

不是所有的葡萄酒都適合橡木桶陳釀的，尤其是經(jīng)過新橡木桶陳釀，葡萄酒的橡木風(fēng)味會過重，掩蓋住葡萄本身的果香味；而舊的橡木桶陳釀，橡木風(fēng)味會沒那么明顯，葡萄酒本身的酸度、花香、果香能夠得以突出。所以一些酒莊會使用新舊橡木桶交替使用，甚至只用舊橡木桶來進(jìn)行發(fā)酵陳釀，為的就是保持葡萄酒本身的風(fēng)味。

50％的新桶陳釀指的是？

50％的新桶比例，指的是在陳釀過程中，一部分酒是用新橡木桶陳釀的，有一部分酒是用舊橡木桶，在從新、舊橡木桶中各取50％混合調(diào)配成一款酒，那么新釀造的酒就是使用50％的新桶比例陳釀而成的。橡木桶的熟成只是發(fā)酵過程中的一道程序，新舊橡木桶的交替使用，都是專業(yè)的釀酒師根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)而來，這樣釀造出來的葡萄酒的風(fēng)味才會更加均衡，深受葡萄酒愛好者的喜愛。

不過，橡木桶也是個(gè)雙刃劍，假如亂用橡木桶，過重的橡木風(fēng)味會掩蓋葡萄酒本來的風(fēng)味特征，失掉釀酒葡萄的種類特性。