起泡酒入門知識之意大利的普洛賽克（Prosecco）

起泡酒的品牌眾多，最出名的要數(shù)法國的香檳。但除了香檳以外，西班牙的卡瓦起泡酒，意大利的普洛賽克（Prosecco）也都是非常不錯的起泡酒。下面就來了解一下意大利的普洛賽克（Prosecco）。

普洛賽克可以說是意大利最受歡迎的起泡酒，與香檳相比，它采用的是完全不同的葡萄品種和釀酒方式，所以在品質(zhì)上可圈可點，價格更為親民，這是它能成為全球最暢銷起泡酒的原因。

普洛賽克起泡酒起源于意大利威尼托（Veneto）瓦爾多比亞德尼產(chǎn)（Valdobbiadene）的一種起泡酒，不過現(xiàn)在意大利的其他地區(qū)也有釀造。

品種

所有的葡萄酒都主要由Prosecco (Glera)葡萄釀制而成，這種葡萄必須占最終混合酒的85%。允許構(gòu)成其余15%的品種包括本地品種Verdiso（維蒂索）、Bianchetta Trevigiana（白川維祖娜）、Perera（佩雷拉）和Glera Lunga（隆加歌蕾拉）。國際葡萄酒品種有霞多麗、白比諾、灰皮諾和黑皮諾。

普洛賽克（Prosecco）的釀造

普洛賽克的釀造方法跟香檳（Champagne）和阿斯蒂（Asti）都不一樣，既不是傳統(tǒng)法（Traditional Method），也不是阿斯蒂法（Asti Method），而是查瑪法（Charmat Method）。查瑪法得名于其發(fā)明者尤金·查瑪（Eugene Charmat），因為酒液的二次發(fā)酵是在發(fā)酵罐中進行的，所以也被稱為“罐中發(fā)酵法（Tank Method）”。

普洛賽克的釀造方式是使用罐中發(fā)酵（Tank Method）的方法釀造的，主要使用格雷拉（Glera）葡萄品種釀制而成。這中大槽罐的方法相比較香檳傳統(tǒng)法的瓶中二次發(fā)酵，大槽罐的二次發(fā)酵在密封抗壓的大罐中進行，過濾除掉酒泥后，最終在加壓條件下進行裝瓶，以防止酒中二氧化碳跑出。

這種方式釀造的酒，氣泡或許不如香檳精致，但釀造方式與陳年時間的差異，讓 Prosecco 釀造成本大幅下降，釀造時間大大縮短，收成的隔年初便能上市。此外，由于在大槽法中酒液不會與酒泥接觸太長時間，因此新鮮的果香得以保存，更受消費者的喜愛。

普洛賽克也有高泡和低泡的區(qū)分，低泡起泡酒在意大利的酒標標注方式是Frizzante，而高泡起泡酒為Spumante，不過近90%的普洛賽克起泡酒都是高泡起泡酒。

普洛賽克（Prosecco）的分級

根據(jù)2009年DOC生產(chǎn)規(guī)定，Prosecco葡萄酒有四個甜度等級。從最干的到最甜的，這些都是Brut、Extra Dry、Dry和Demi-Sec，它們是基于歐盟標準的葡萄酒甜味標簽術(shù)語。

“Prosecco”名稱的管制和保護

自2009年7月起，“Prosecco”這個名字就受到了DOC法律的管制和保護。這是為了響應在新世界地區(qū)種植Prosecco/Glera葡萄品種，特別是在澳大利亞。法律規(guī)定使用Glera（格雷拉）的名稱是為了防止在意大利東北部以外生產(chǎn)的品種葡萄酒在歐盟市場上被貼上Prosecco的標簽。

然而，澳大利亞的生產(chǎn)商堅持他們的立場，希望在他們自己的版本上建立健康的銷售。他們抗議說，Prosecco是葡萄品種的正式名稱，因此不應該受到保護。最近，意大利也試圖在澳大利亞強制使用Glera這個名字。在歐盟和澳大利亞之間的自由貿(mào)易談判中，這些問題一直是爭論的焦點。

如何判斷一瓶普洛賽克的品質(zhì)？

普洛賽克葡萄酒根據(jù)其地理來源在意大利進行分類，根據(jù)以下等級，這些葡萄酒通常也會轉(zhuǎn)化為質(zhì)量等級：

Prosecco DOC是Prosecco最常見的產(chǎn)區(qū)，是產(chǎn)量最高的產(chǎn)品，也是您在普通葡萄酒商店貨架上最常見的產(chǎn)區(qū)。它可以在從威尼托到弗留利 - 威尼斯朱利亞地區(qū)的9個省份進行。

Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG必須由Valdobbiadene和Conegliano之間山坡上的一個小特定區(qū)域的葡萄釀制而成，這些葡萄以生產(chǎn)一些最好的Prosecco葡萄酒而聞名。

Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG是Conegliano-Valdobbiadene區(qū)內(nèi)更精確的區(qū)域，如上所述。只有來自43個城鎮(zhèn)（公社）的葡萄園釀造的葡萄酒才能擁有這種“高級普洛賽克”。

Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG是一個更具體的“上層”葡萄園區(qū)，位于Valdobbiadene鎮(zhèn)西部，占地面積僅107公頃（264英畝），位于Prosecco最好的土地上。

Prosecco Colli Asolani DOCG，Cornuda和Asolo（Asolani意為'來自Asolo'）之間的山丘，就在Conegliano周圍的河對岸（見上圖），還有葡萄園和土壤特別受到認可的葡萄園和土壤的質(zhì)量。普洛賽克葡萄酒。

如上所述，替代原產(chǎn)地和質(zhì)量水平分類是尋找優(yōu)質(zhì)普羅塞克葡萄酒的生產(chǎn)者。尋找普洛賽克可以成為一種針對葡萄酒廠的方式，這些葡萄酒廠特別關(guān)注它們對環(huán)境的影響，但也可以說是葡萄酒生產(chǎn)的質(zhì)量。

侍酒建議

在品嘗這款起泡酒的時候，最合適的飲用溫度是3～7攝氏度（一般在家中將酒款放到冰箱充分冰鎮(zhèn)就好），而選用的葡萄酒杯最好是郁金香型的杯子，這種杯子身材高挑纖細，有助于氣泡的持續(xù)和釋放，而較大的開口設(shè)計則更能聚集更多的風味、香氣。

喜歡喝起泡酒的人，不妨嘗嘗意大利的普洛賽克（Prosecco）起泡酒。