什么是甜酒？甜酒選擇指南

甜酒指得是含糖量超過40克每升，口評能感到甜味的葡萄酒，我們稱為甜葡萄酒。選擇那些甜葡萄酒不會踩雷呢？

甜葡萄酒的釀造方法

葡萄酒的發(fā)酵是酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程。在大多數(shù)的葡萄酒發(fā)酵中，這個過程會一直持續(xù)到葡萄醪中沒有味覺可察覺到的糖分為止，這種就是干型葡萄酒。而對于甜葡萄酒來說，可以通過打斷發(fā)酵或者添加甜液體來使葡萄酒變甜。

打斷發(fā)酵

這是在酵母將所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前終止發(fā)酵的一種方法，最常見的傳統(tǒng)方式是向發(fā)酵的酒漿中加酒精殺死酵母打斷發(fā)酵，這樣的做法也同時會讓酒精升高，我們常見的加強酒波特酒就是利用這種方法。

加入甜液體

直接向葡萄酒中加入糖分是絕對不允許的！但是可以向葡萄酒中加入甜液體，比如沒有發(fā)酵的葡萄汁等，一部分的甜型雪莉酒就是使用這種方法。

濃縮葡萄果實

當然還有一些特殊的甜葡萄酒，其葡萄果汁中的糖含量本來就非常高，以至于酵母在沒有完全發(fā)酵完糖分時就已經(jīng)被酒精殺死了。這一類甜葡萄酒最常用的方法就是濃縮葡萄果實中的糖。幾乎所有最出色的甜葡萄酒都是使用這種方法。

人們會用不同的措施來濃縮葡萄中的糖分，比如使葡萄脫水，可以通過葡萄果實在葡萄藤上脫水風干并變成葡萄干來實現(xiàn)，也可以通過采收后將葡萄晾干來實現(xiàn)。或者利用貴腐菌感染使葡萄糖分濃縮，以及在樹上將葡萄果實進行冰凍，這兩種方法所釀造的就是在甜葡萄酒中最有名氣的貴腐酒和冰酒。

甜酒選擇指南 

1.阿斯蒂甜起泡葡萄酒（Asti DOCG）

Asti DOCG是一種甜型的，有著水果香氣和輕度酒體的白起泡酒，通常是全起泡的，而酒標上寫有Moscato d’Asti的只有輕微的氣泡。Asti的好喝當然不只是因為甜，還由于它有非常濃郁的花香和果香（桃子、葡萄、玫瑰等）。

2.貴腐酒

貴腐酒是指利用附著在葡萄上的貴腐霉菌而釀制的甜酒，有著自己獨特的風味，最有名的包括蘇玳、托卡伊、奧地利和德國的BA（Beerenauslese逐粒精選葡萄酒）、TBA（Trockenbeerebauslese逐粒精選葡萄干葡萄酒）甜酒以及盧瓦爾河谷的甜葡萄酒。

3.冰酒

冰酒指的是在加拿大、德國和奧地利等產(chǎn)區(qū)，將健康的葡萄一直留在葡萄樹上，直到冬天了葡萄中的水分結冰以后再進行采摘釀造的一種甜型葡萄酒，具有非常純粹和濃郁的品種本身的水果香氣。

選擇那些甜葡萄酒，可以參考上面的三種類型，希望大家可以選到自己喜歡的葡萄酒。