烹調(diào)妙用酒 可以增加食物香味

白酒不僅是我們的日常飲料，也是一種調(diào)味品。在家做飯，很多人可能會(huì)遇到這種情況。料酒沒(méi)了，他們會(huì)用白酒代替。那么做菜的時(shí)候可以用白酒代替料酒嗎？烹調(diào)妙用酒可以增加食物香味。

烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫朴薪庑绕鹣愕淖饔谩Ｖ胁陀镁婆胝{(diào)的傳統(tǒng)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，如啤酒鴨、紹興醉雞、香糟毛豆等，都別具風(fēng)味。

其實(shí)，做菜時(shí)加點(diǎn)酒，好處遠(yuǎn)遠(yuǎn)不只是調(diào)味，還能減少人體對(duì)油脂攝入量。酒可作為油的替代品，減少油脂的使用與攝取量。

做菜加點(diǎn)酒更有益健康。如苦瓜、菠菜、西蘭花等。綠葉菜的葉子容易掛油，不經(jīng)意間人們就吃了不少油，加酒減油有益健康。炒肉、燉肉時(shí)加酒，去腥的同時(shí)，還可減少肉本身的油脂。因?yàn)榫婆c肉會(huì)產(chǎn)生脂化反應(yīng)，可以幫助脂肪溶解。同時(shí)生成一種具特殊香氣的酯，使菜肴香而不膩。

白酒和料酒在原料上也有很大的區(qū)別，料酒由粳米、秈米、糯米等多種原料發(fā)酵壓榨而成，口味純正。白酒是用玉米等農(nóng)作物釀造的，味道辛辣。白酒中的糖和氨基酸含量明顯低于料酒。