陳年酒的困惑有哪些

在市場上，我們會發(fā)現(xiàn)許多陳年的老窖酒、年份酒等，包括葡萄酒和烈酒，但對于許多不太了解酒的人來說，這是一個謎。陳年是什么酒？可能很多人腦子都有很多困惑，今天，小編就和大家來說說這些困惑吧。

一、怎樣才算是陳年？

每個人家裡大概都有個電視柜，放著一些酒標(biāo)泛黃、不知從何人何代傳下來的各種酒類。許多人會認(rèn)為：「只要沒開瓶，放著就是陳年」，打算放個十幾二十年，再去賣個好價錢。太天真啦！

烈酒的算法很單純，只有「在橡木桶裡」才算是陳年。電視柜裡的12年威士忌就算擺上一百年也還是12年，而不是112年。

葡萄酒就比較複雜，放在橡木桶裡的時間當(dāng)然是陳年，叫做「桶陳」；「裝瓶后置于良好環(huán)境下」的時間也算是陳年，叫做「瓶陳」。關(guān)鍵字是”良好環(huán)境”，亞熱帶地區(qū)民房的電視柜中不是良好環(huán)境，那是”催熟”，而不是”瓶陳”。

二、所以只有放在木桶裡才是陳年？

也未必，講究酒體輕巧、酸度明亮的白酒或氣泡酒，往往就只用不銹鋼槽發(fā)酵或陳放，而不入橡木桶。某些區(qū)域的葡萄酒，為了遵循古法，會利用陶罐進(jìn)行發(fā)酵、陳放，產(chǎn)生與橡木桶迥異的風(fēng)味，這也是陳年的一種。

此外，用傳統(tǒng)製法釀造的氣泡酒(香檳之類)裝瓶后，會在酒窖中放上好幾年以進(jìn)行二次發(fā)酵，技術(shù)上來看，這也可以視為一種陳年。

三、聽說酒色越深表示陳年時間越長？

這是烈酒的經(jīng)典迷思，先談件酒商通常不愛提的事：威士忌釀造的法規(guī)中，容許酒廠添加”酒用焦糖”調(diào)色。這種焦糖沒有甜味，只是讓能色澤變得更深，增加賣相。酒標(biāo)上若無明確標(biāo)示「未添加焦糖」，則多半可以推測其經(jīng)過調(diào)色。

此外，用于陳年的橡木桶類型也有直接影響。桶的內(nèi)層是深色的，酒的顏色當(dāng)然是深色的。至于影響酒顏色的因素，品種和瓶陳釀時間遠(yuǎn)長于桶陳釀時間；它通常是“從紫色到磚紅色”，似乎變得暗淡而不是深沉。