帶你了解純糧固態(tài)發(fā)酵白酒 什么是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒

 　　目前，在中國白酒市場上，至少有60%-70%的白酒屬于非純糧釀造的酒精勾兌白酒。雖然國家允許在白酒生產(chǎn)中使用食用酒精，用食用酒精勾兌和純糧釀造白酒成本相差至少兩倍，但很多白酒企業(yè)“用而不標(biāo)”。那么，什么是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒？

　　純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是采用完全傳統(tǒng)的釀酒工藝，以糧食為原料，經(jīng)粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發(fā)酵一定時間，經(jīng)高溫蒸餾后生產(chǎn)出來的白酒。制作過程中，對選料、生產(chǎn)用水、制曲過程、窖池數(shù)量、入窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌、灌裝等現(xiàn)代化的理化分析程序都有一定的要求。

　　我國傳統(tǒng)工藝的白酒不論香型如何,都是全部以糧食為原料,經(jīng)發(fā)酵、高溫蒸餾后制成,即純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。20世紀(jì)80年代以后,一些白酒企業(yè)開發(fā)、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的白酒,但其香氣、滋味、口感和風(fēng)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上傳統(tǒng)工藝的白酒,普通消費者僅憑感官難以判定。專家強調(diào),推廣使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志,就是為了加強行業(yè)自律,保護(hù)消費者的利益。

　　純糧固態(tài)發(fā)酵白酒在堿性加熱條件下酒體變黃，并且不同類型的白酒，顯色的深淺有明顯差異。但對同一廠家、同一香型的白酒，顯色后其吸光度值與固態(tài)發(fā)酵酒在白酒中的體積百分含量有良好的線性關(guān)系，通過測定吸光度值可求得白酒中固態(tài)發(fā)酵酒的含量，該法可鑒別新型白酒和固態(tài)發(fā)酵酒。

　　試驗方法：準(zhǔn)確移取12.0mL待測酒樣于50mL具塞比色管中，加入1.8mL1mol/L氫氧化鈉溶液，在70℃恒溫水浴中加熱4小時。加熱完畢后冷卻至室溫，用乙醇堿液定容至50mL，然后在363nm處以乙醇堿液作為對照測定其吸光度。同樣對該成品樣對應(yīng)的蒸餾車間半成品的吸光度進(jìn)行測定，兩個吸光度值可進(jìn)行比較。

固態(tài)發(fā)酵純糧白酒是一種完全采用傳統(tǒng)釀酒工藝，以糧食為原料，粉碎后加曲，在泥池或陶壇中自然發(fā)酵一定時間，高溫蒸餾而成的白酒。在生產(chǎn)過程中，對選料、生產(chǎn)用水、制曲工藝、窖號、窖池固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌、灌裝等現(xiàn)代理化分析程序有一定的要求。