白酒發(fā)酵工藝有何魅力

　　在我國(guó)漫長(zhǎng)的歷史長(zhǎng)河中，很多東西經(jīng)過(guò)歲月的沖刷，成為了文化瑰寶。其中，酒文化以其獨(dú)特的魅力與中國(guó)文化結(jié)下了不解之緣，流淌在民族的血液中，成為中國(guó)文化不可分割的一部分。說(shuō)起中國(guó)白酒，無(wú)論是普通人還是達(dá)官貴人都擺脫不了它的誘惑?？梢哉f(shuō)白酒是最能代表中國(guó)傳統(tǒng)文化的。白酒的魅力在哪里？

　　在五六十年代，影響最大的改革是全面總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個(gè)字。

　　由于濃香型酒在名優(yōu)酒中的產(chǎn)量最大，深受消費(fèi)者的喜愛，許多工廠和研究機(jī)構(gòu)對(duì)濃香型大曲酒工藝進(jìn)行了大量的研究。如研究控制低溫發(fā)酵，對(duì)發(fā)酵溫度曲線進(jìn)行部結(jié)，提出了前期緩升，中期挺堅(jiān)，后期緩落的策略。

　　此外還采用回醅發(fā)酵，即長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵的酒醅，配加在新酒醅中，以老醅帶新醅，進(jìn)行發(fā)酵的措施。或采用回糟發(fā)酵。有的也采用回酒發(fā)酵，成品酒依次分為頭級(jí)酒，二級(jí)酒，三級(jí)酒。二級(jí)酒倒回酒新酒醅中，再次入窖發(fā)酵，再次蒸餾，可將二級(jí)酒變?yōu)轭^級(jí)酒。

今天我們喝白酒，喝的不僅僅是它的上乘口感和品質(zhì)，更是它所承載的中國(guó)歷史底蘊(yùn)和文化內(nèi)涵。文化是一個(gè)民族發(fā)展的基礎(chǔ)。隨著祖國(guó)的發(fā)展越來(lái)越強(qiáng)大，中國(guó)傳統(tǒng)文化從各個(gè)方面出發(fā)，走向世界各地，中國(guó)白酒也成為世界了解中國(guó)的重要媒介。