盲品的三個小步驟，你會盲品嗎

在品酒方面，很多人還處于入門階段；然而，由于對盲品的熱情，所以還是走在盲品的道路上。自從開始學(xué)習(xí)品酒，就更加關(guān)注葡萄酒的整體風(fēng)味，但對某些特定的香氣沒有特別深入的了解。因此，有時品酒筆記過于簡單，導(dǎo)致在猜測葡萄酒的身份時經(jīng)常出錯。接下來，給大家介紹盲品的三個小步驟。

如果想盲品，首先是顏色的辨別。澄清度及密度可以估計質(zhì)量的優(yōu)劣，紅葡萄酒的顏色隨著時間會毫無例外地從紫紅色發(fā)展到寶石紅色、石榴紅色，較后變成茶棕色，這可以幫助我們大致地估計出酒的年份，但是不可能地準(zhǔn)確，因為不同質(zhì)量、不同品種、不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒會有不同的生命周期，其變化的軌跡是不同步的。

其次是香氣的辨別。從香氣的濃郁度、闊度、持久性及復(fù)雜程度，可以判斷酒的品質(zhì);香氣的主要特征可以推斷出主要的葡萄品種，比如，長相思的主要香氣是西番蓮和新割的青草味，瓊瑤漿的主要香氣是荔枝與玫瑰油的香氣。另外，香氣也可以幫助品酒師估算葡萄酒的年份或者生命周期，比如，赤霞珠如果有青椒的香氣，說明葡萄采摘時不夠成熟;年輕的酒有黑醋栗和覆盆子的香味，成熟的酒有胡椒或黑莓果醬香氣，頂峰時有塊菌或蘑菇的香氣，而一旦出現(xiàn)醬油的氣息，則是已經(jīng)在走下坡路，應(yīng)該趕緊喝掉了。

因為丹魄是西班牙最受歡迎的葡萄品種，它在西班牙的釀酒業(yè)中扮演著重要的角色。西班牙的一些產(chǎn)區(qū)氣候干熱，可以生產(chǎn)高酒精含量的葡萄酒。不過，我嘗過丹波的酒，應(yīng)該比這酒濃。西班牙也廣泛種植指甲花。它還可以生產(chǎn)高酒精、單寧和低酸度的葡萄酒。通過混合這兩種葡萄釀制的葡萄酒，理論上最終的葡萄酒應(yīng)該非常接近今天的葡萄酒。