香檳的除渣之爭(zhēng)是怎么樣的呢

    雖然強(qiáng)調(diào)排渣時(shí)間已成為一種趨勢(shì)，但事實(shí)上，各廠家并不一致。作為一名倡導(dǎo)者，菲利波公司總裁查爾斯·菲麗寶娜曾多次表示：“每個(gè)人都應(yīng)該順應(yīng)潮流。除非他們覺得自己的香檳酒太年輕，無法向人們展示，否則他們可以通過標(biāo)記除渣日期來更好地了解香檳酒的演變。”

    回到以前，因多用不同年份的白、紅葡萄基酒混釀，所以大部分香檳連年份都不會(huì)標(biāo)出，關(guān)于酒的各樣質(zhì)素，消費(fèi)者也只能靠產(chǎn)地、葡萄種屬等基本信息來加以推斷。而知道了除渣日期，就能間接估算一瓶香檳的“酒齡”，對(duì)其氣味、芳香也能有更精準(zhǔn)的把握。

    英國(guó)《金融時(shí)報(bào)》鑒酒師、國(guó)際著名酒評(píng)家簡(jiǎn)西絲·羅賓遜也樂見標(biāo)出除渣日期的做法。至少在她看來，“香檳不是普通的日常小物件，許多人是有香檳情結(jié)的”，產(chǎn)商多提供一條新信息，比任何“打算繼續(xù)糊弄見多識(shí)廣的消費(fèi)者、繼續(xù)把人蒙在鼓里的行為”都來得更為體貼。倫敦米其林一星級(jí)餐館的合伙人、侍酒大師澤維爾·羅塞特也表示：“現(xiàn)在的人連喝啤酒都想知道產(chǎn)地、原理，何況香檳？” 不管其實(shí)際意義有沒有，至少滿足了饕客們的求知欲。

    一些兢兢業(yè)業(yè)的小種植主也不敢大意，在法國(guó)和比利時(shí)小有名氣的拉芒迪·貝尼耶早在四年前便先人一步，將除渣時(shí)間印在了瓶身上。酒莊主人皮埃爾·拉芒迪的想法是：“標(biāo)出除渣時(shí)間，首先能更好管理酒窖中的藏酒。哪天后人從酒窖中隨手拾起一瓶酒，也能立馬知道它的基酒品種、釀造年份和除渣日期。同樣，具有鑒賞力的消費(fèi)者如果在餐館、酒吧點(diǎn)了我們的酒，再想對(duì)酒的品質(zhì)評(píng)頭論足一番的話，除渣日期也是談資之一。”

    一些釀酒廠仍然無動(dòng)于衷，擔(dān)心排渣日期可能會(huì)讓消費(fèi)者更加困惑。英國(guó)葡萄酒經(jīng)銷商貝瑞兄弟和陸克文的采購(gòu)經(jīng)理菲爾德說：“除非他們是知識(shí)淵博的人，否則很多人會(huì)直接把排渣日期視為香檳的釀造年份。”但他也提出了一個(gè)折衷方案，“為了不讓消費(fèi)者感到困惑，也許你可以用小字體標(biāo)出排渣時(shí)間，這也可以給真正的專家提供參考。”