三種白酒香型有哪些不同特點

    在喝白酒的過程中，很多人也會根據自己的需要來選擇。目前，市場上是有很多種香味，可分為12種。白酒、濃香型白酒和清香型白酒是市場上流行的三種香型類型。那么，三種白酒香型有哪些不同特點？

一、發(fā)酵容器不同

    清香型酒使用地缸發(fā)酵，濃香型酒使用地窖發(fā)酵。使用地窖發(fā)酵是陜西酒的發(fā)明。所謂地窖發(fā)酵，就是掘地為窖，將原料堆積其中，讓其自然發(fā)酵。這顯然是因為成本的原因。而地缸發(fā)酵，需要購買大量的地缸并全部埋入地下，成本顯然比較高。

    《淺談發(fā)酵缸對汾酒發(fā)酵的影響》一文中指出：“清香型汾酒發(fā)酵，與濃香型酒發(fā)酵，兩者之間并沒有不可逾越的天然鴻溝。只要條件具備了，二者可以互相轉化。”而這個轉化的條件，就是對待土壤細菌的態(tài)度。清香型白酒切忌使用陳年老缸和破缸，就是要千方百計減少土壤細菌對酒醅的影響；濃香型和醬香型酒則強調“百年老窖”，就是要千方百計強化土壤細菌對酒醅的影響。而陜西白酒在窖池內壁敷泥皮一層，而且要每年更換一次，很明顯地受到了山西汾酒工藝的影響。但畢竟是用窖池發(fā)酵，酒醅與泥皮接觸，受泥土細菌的影響要大一些，所以陜西白酒的風格在清香型白酒和濃香型白酒之間，比濃香型酒清，比清香型酒濃。

    二、發(fā)酵工藝不同

    清香型白酒秉承清蒸清燒工藝，濃香型白酒則普遍采用續(xù)渣法發(fā)酵工藝。清香型酒以汾酒為代表的“清蒸二次清”工藝，發(fā)酵兩次，蒸餾兩次；續(xù)渣法發(fā)酵為循環(huán)發(fā)酵法，此法的特點是酒醅經蒸餾后，再加入一定數量的新料和新曲入窖發(fā)酵，或酒醅直接加入新料混燒后再加入新曲入窖發(fā)酵。采用這種方法的目的可能也與降低成本有關。

    三、口感不同　　

    清香型白酒的口感特點是清香純正、諸味協調、余味爽凈。濃香型白酒的口感特點是香味濃郁。醬香型白酒的口感是多種香味的復合體，香味豐富。

從三種香型的特點和評價要點可以看出，不同風味白酒的特點非常明顯，因此白酒的口味可以有所不同。可以根據這些特點來選擇這些白酒，這樣當品嘗白酒時就會感覺更好。