為什么醬香酒有酸甜苦辣澀？醬香酒有酸甜苦辣澀是正常的嗎

世人常把酒比作生命，有雜味，有異味，最后融入口中，便是飽滿豐盈。但從科學(xué)上講，醬香酒有六味，酸、甜、苦、辣、澀、咸。醬香酒中的這些不同風(fēng)味，都有各自對應(yīng)的物質(zhì)。那么，醬香酒有酸甜苦辣澀是正常的嗎？

酸：白酒主要有乙酸、乳酸、蘋果酸等!

甜：甜味代表有葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等!

苦：苦味是含有高級醇、琥珀酸和少量的單寧!

辣：辣味是物質(zhì)刺激所致，適量辣能助食欲!

澀：舌尖粘膜蛋白質(zhì)凝固，生收斂感覺，產(chǎn)生澀味!

濃香型白酒和清香型白酒可以混蒸混燒生產(chǎn)。它沒有經(jīng)過醬香型白酒的慢工細(xì)作過程，所以只嘗辣、苦、甜。清香型葡萄酒是中國，北部的傳統(tǒng)產(chǎn)品，其特點(diǎn)是香、甜、軟。采用蒸煮去渣的發(fā)酵工藝，在地面罐中發(fā)酵。清香型白酒的貯存期約為一年。