窖藏的年份酒喝著比較香的原因是什么

白酒在中國有著悠久的歷史和文化。在白酒行業(yè)，據(jù)說白酒越陳更香。白酒的風(fēng)味是指酒中脂肪和酸的味道。因此，許多飲酒者在購買酒時喜歡購買年份酒。然后和朋友聚在一起，聊一下這酒怎么那么香。窖藏的年份酒喝著比較香的原因是什么？

窖藏一般指白酒生產(chǎn)企業(yè)將精選出的優(yōu)質(zhì)原漿酒，盛入以陶質(zhì)容器為主或其他適宜窖藏的容器內(nèi)，貯藏在地下、巖洞、半地下的酒窖內(nèi)，酒窖的溫度要求四季溫差不宜過大，也就是冬暖夏涼，通風(fēng)良好。

由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì)，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，容器中的白酒在適宜的溫度下透過容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,發(fā)生著變化。

這個貯存是名優(yōu)白酒生產(chǎn)中一項(xiàng)必不可少的重要工序。貯存過程本身是一個十分復(fù)雜的氧化、還原、酯化、分解、聚合等化學(xué)和物理反應(yīng)過程，天然洞藏能使白酒變得更加醇和濃香。

俗話說“酒是陳的香”。新蒸餾出來的白酒，其酒分子、水分子與酒體中品類繁多的香味成分集合到一起，酒體呈現(xiàn)刺激、粗燥、辛辣等味道，呈現(xiàn)白酒起初的“陽狀態(tài)”，必須經(jīng)過漫長的貯存與陳釀，削弱新酒的陽剛之氣，去除酒體的刺激、粗燥、辛辣，使酒體日趨平和、緩沖、細(xì)膩、柔順和協(xié)調(diào)，醇香與陳香漸漸顯露。

白酒的陳釀老熟，實(shí)際上是酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排，并把新酒中部分低沸點(diǎn)成分緩慢地?fù)]發(fā)與演化，達(dá)到從“陽”轉(zhuǎn)化到“陰”的陰陽平衡過程。

在藏酒洞里終日不見陽光，空氣流動為緩慢，溫度常年保持在20℃左右，濕度常年保持在95°左右，而這正是白酒的最佳儲藏條件。在這里，白酒的洞藏好似修仙成道，酒體得以汲大地之靈氣、納自然之神韻，返璞歸真、效法自然……而貯酒所用容器的選擇，則是釀造一壇品質(zhì)好酒最重要的一道程序。

因此，白酒的環(huán)境溫度保持在20攝氏度左右一年，濕度保持在95攝氏度左右，使酒的口感更好。因此，一些品嘗酒或董酒的朋友在購買酒時會選擇當(dāng)年的酒。這也是酒愛好者認(rèn)為酒窖里的酒很香的原因。希望上面的介紹能幫助大家，給大家一些參考的意見。