醬香型、濃香型、清香型、兼香型白酒怎么區(qū)別呢

　　說到香型，先說勾兌。因?yàn)橹袊?guó)酒的風(fēng)味分類來源于白酒勾兌。打個(gè)不恰當(dāng)?shù)谋扔?，混合就像烹飪。只有原料和調(diào)味料搭配得當(dāng)，才能做出美味的菜肴。目前，醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒、雙香型白酒的旗幟在中國(guó)上飄揚(yáng)四方，那么，這些香型有什么區(qū)別？

主要從口感上區(qū)分——

　　1、醬香型白酒

　　醬香型白酒也稱茅香型白酒，以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，具有明顯的酸味，回味悠長(zhǎng)，其“空杯留香持久”最是出名。

　　典型代表：貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒

　　2、濃香型白酒

　　濃香型白酒以高粱為主要原料，混蒸續(xù)糟，有“千年窖、萬年糟”之稱。酒質(zhì)無色透明、芳香濃郁、清冽甘爽、回味悠長(zhǎng)。

　　典型代表：以瀘州老窖、五糧液、洋河大曲。

　　3、兼香型白酒

　　兼香型白酒在香氣和口感上兼顧了濃香和醬香型白酒的風(fēng)味，有 2 種風(fēng)格，或濃中帶醬，或醬中帶濃。

　　典型代表：濃中帶醬——黑龍江的玉泉白酒，醬中帶濃——湖北的白云邊酒

　　4、清香型白酒

　　清香型白酒也稱汾香型白酒，以高粱為原料釀酒，采用大麥和豌豆制曲，生產(chǎn)工藝可簡(jiǎn)單概括為“清蒸二次清”。典型的清香型白酒無色、清亮透明，是喜歡伏特加的外國(guó)友人比較青睞的香型。

　　代表產(chǎn)品：山西汾酒

　　兼香型主要指醬香和濃香混合香型。特點(diǎn)為濃兼醬，醬兼濃。對(duì)于其他香型在口味上也可以非常明顯的特征，比如有米香型(代表三花酒，米香味)、鳳香型(代表西鳳酒、口感很圓滑)、董香型(代表董酒，藥味)、鼓香型(代表白玉冰燒，咸味)等若干。

　　釀造工藝上區(qū)分——

　　醬香型，原料高粱(釀酒)、小麥(制大曲)，制作高溫曲(60℃以上)，原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒，用曲量大(1∶1.2)，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上。

　　濃香型，原料高粱、小麥，制大曲用中溫(55～60℃)，原料混蒸混燒，采用周而復(fù)始的萬年糟發(fā)酵工藝，用曲量為20%左右。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強(qiáng)調(diào)百年老窖。瀘州特曲、五糧液都號(hào)稱是數(shù)百年老窖釀成，貯存期為一年。

　　清香型，原料除高梁外，制曲用大麥、豌豆，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃，并用清蒸工藝，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年。

　　米香型，原料大米，糖化發(fā)酵劑不用大曲，而用傳統(tǒng)的米小曲。發(fā)酵工藝特點(diǎn)屬半液態(tài)法，而別的香型白酒多屬固態(tài)法。發(fā)酵周期比用大曲的少1/5以上，僅7天左右，貯存期一般也較大曲酒少，僅3～6個(gè)月。

　　釀造方法上區(qū)分——清香型需要對(duì)發(fā)酵池進(jìn)行清洗，每次都用小曲發(fā)酵，微生物種類較為簡(jiǎn)單。醬香這是用老窖發(fā)酵，微生物種類要復(fù)雜很多，相對(duì)發(fā)酵過程也會(huì)復(fù)雜一些。而其他香型酒類則也有自己特殊的地方，比如西風(fēng)酒要放入“酒海(荊條、白布、蛋清等等制作的容器)”陳釀，董酒要加入中藥釀造，鼓香型則要放入肥肉進(jìn)行陳釀。

每個(gè)人的口味都不一樣，喜歡的酒自然也不一樣，沒有必要因?yàn)橐环N酒的香型而放棄它。白酒是一種傳統(tǒng)飲料，已經(jīng)流行了幾千年。多了解白酒文化，喝一點(diǎn)白酒，相信肯定會(huì)喜歡的。