“把酒祝東風，且共從容”“花光濃爛柳輕明，酌酒花前送我行”“對酒當歌，人生幾何”。失意時，喝杯酒解解憂解悶；當你得意的時候，喝杯酒慶祝。自古以來，酒在人們的生活中占據(jù)了大量的時間。如今，人們不斷追求酒的口感，以至于今天市場上出現(xiàn)了醬香、濃香、清香等多種香型酒。那么，濃香和醬香究竟香在哪里？
白酒的香型很復(fù)雜，濃香、清香、醬香、米香、鳳香、藥香、兼香、特香、豉香、芝麻香、老白干和小曲清香十二大香型，每種香型又具有不同的香氣。但凡對白酒略知一二的人，一定聽說過醬香型、濃香型，而在川貴大地，更是以濃香派和醬香派分立著稱。在四川，濃香型兩大白酒宜賓的五糧液和瀘州的瀘州老窖，在全國都有所成就，當?shù)馗怯?ldquo;酒城”、“酒都”之稱。在貴州，中國白酒一大霸主茅臺，以醬香型白酒聞名世界，享譽全球，堪稱醬香型白酒宗主。那說起濃香、醬香，究竟是個什么香呢？有何特點？有何區(qū)別呢？下面就和小編一起來看看。
白酒香型解讀：濃香
濃香型白酒的香氣以糧香、窖香、糟香、曲香、陳香突出。
糧香
白酒的原料香，即高粱、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食的香氣。這些香氣呈現(xiàn)出來的香味就是在自然狀態(tài)下，大家就能感知到的香氣，比方說家里蒸煮高粱、大米、玉米的香氣。
窖香
來自于中國濃香型白酒的發(fā)酵容器——窖池。以窖泥微生物己酸桿菌代謝出的己酸，和乙醇酯化反應(yīng)而來的物質(zhì)，其呈現(xiàn)出的香氣是一種類似菠蘿的水果香氣。
糟香
包括投糧和輔料本身的香氣，指投進去的糧食和糠殼（碾壓大米之后的谷殼）。還有，這些物質(zhì)和母糟通過微生物作用以后的產(chǎn)物的氣味，共同形成了糟香。糟香的香氣，有窖香混雜在里面，也有發(fā)酵之后的醪糟的香氣混雜在里面，它是一個復(fù)合的氣味。
曲香
糧食中的淀粉和蛋白質(zhì)被制曲微生物作用以后產(chǎn)生的特殊的香氣和它們在高溫時轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的香氣就形成了曲香。但是，曲香在濃香型白酒中是跟別的白酒混合表現(xiàn)出來的，不容易識別。
陳香
白酒經(jīng)過儲存后香味物質(zhì)的一種升華。白酒在儲存的過程中，其成千上萬的有機化學物質(zhì)不是在靜止不動的，它們一直在不停的運動變化，會產(chǎn)生新的物質(zhì)。
說完濃香型白酒，接下來說說醬香型白酒的特點。
白酒香型解讀：醬香
醬香型亦稱茅香型，主要在中國唯一的原生態(tài)長江支流——赤水河畔，茅臺、習酒、郎酒等數(shù)十種蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。
醬香型以醬香為主，略有焦香，香味細膩、復(fù)雜、柔順，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散，“扣杯隔日香”，味大于香，苦度適中，酒度低而不淡。
醬香型白酒的標準評語是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格獨特。
要釀出一瓶醬香型白酒，主要有以下幾道工藝：原料粉碎、大曲粉碎、下沙、糙沙、取酒、入庫貯存。雖然只有這幾步，但一瓶醬香酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過五年。
醬香酒采用獨特的陰陽發(fā)酵：堆積發(fā)酵和入池發(fā)酵兩種發(fā)酵方式結(jié)合。歷經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，出酒率大約只有20%。在漫長、特殊而神秘的生物發(fā)酵過程中，空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種香味香氣物質(zhì)盡數(shù)羅置于酒中。根據(jù)不同酒度、不同香型、不同酒齡、不同輪次，最終可以演變?yōu)?00多種基酒組合，然后分型貯存、以酒勾酒等獨特工藝，醬香酒才能包裝上市。目前已知富含1400余種香味香氣物質(zhì)，但決不添加其他外來物質(zhì)，是世界上少見的連水都不添加的酒品。
所以說，醬香酒是釀造周期最長的酒品之一、香味香氣物質(zhì)最多的酒品之一、生產(chǎn)成本最高的酒品之一。醬香酒之所以希貴，是因為它的背后，是云貴高原難得的原生態(tài)赤水河環(huán)境、是數(shù)百年傳承的傳統(tǒng)工藝、是愈久彌香的歲月沉淀。
清香型白酒又稱清香型白酒，以高粱等糧食為原料，以大麥、豌豆為糖化發(fā)酵劑制成的中溫大曲，采用蒸除酒糟、大桶固態(tài)發(fā)酵、蒸流酒的釀造工藝，強調(diào)“蒸除雜質(zhì)、清潔衛(wèi)生”的理念。因此，清香型白酒在“清”字和“清到底”上下功夫。但其酒質(zhì)的特點是無色澄清透明，香氣純正，回味醇厚柔和，口酥干凈，口甜回味長。
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